Шалтибарщай (від литовського šaltas – холодний і barščiai – буряк) є невід’ємною частиною балтійської кухні. Ця страва стала популярною у XIX столітті як літній варіант гарячого бурякового борщу. Яскраво-рожевий колір супу настільки характерний, що в Литві його часто називають “рожевим супом”. В сучасній литовській культурі шалтибарщай вважається не просто стравою, а символом національної кухні та літнього сезону.
ПОРЦІЇ: 4-6 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1,5 години + 2 години настоювання
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Буряки середні – 4 шт
- Кефір (3,2%) – 1 л
- Яйця – 4 шт
- Огірки свіжі – 4 шт
Зелень та приправи:
- Кріп – 1 пучок
- Цибуля зелена – 1 пучок
- Сметана – за смаком
- Мінеральна вода – за потреби
- Сік лимона – за смаком
- Сіль – за смаком
- Цукор – за смаком
Для подачі:
- Молода картопля
- Додаткова зелень для прикраси
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка буряків (1 година + охолодження):
- Помити буряки
- Загорнути кожен у фольгу
- Запікати при 180°C одну годину
- Охолодити
- Натерти на крупній тертці
- Підготовка інших інгредієнтів (20 хвилин):
- Зварити яйця протягом 8 хвилин
- Нарізати огірки соломкою
- Дрібно нарізати зелень
- Охолодити всі інгредієнти
- Збирання супу (15 хвилин):
- Викласти зелень у супницю
- Злегка потовкти з сіллю
- Додати натерті буряки
- Покласти огірки та яйця
- Залити холодним кефіром
- Доведення смаку:
- Додати сметану або воду до потрібної консистенції
- Приправити лимонним соком
- Додати сіль та цукор за смаком
- Охолодити 2 години
ПОРАДИ:
- Використовуйте молоді буряки
- Всі інгредієнти мають бути охолодженими
- Консистенцію регулюйте за смаком
- Дайте супу настоятися
ПОДАЧА:
- Подавати дуже холодним
- З молодою картоплею
- Прикрасити додатковою зеленню
- Можна додати ложку сметани
ВАРІАЦІЇ:
- З маринованими буряками
- З додаванням редиски
- З корнішонами
- З кисломолочними продуктами різної жирності
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
У 2021 році литовське місто Вільнюс встановило незвичайний рекорд – там був приготований найбільший у світі шалтибарщай об’ємом 2020 літрів. Для його приготування знадобилося 300 кг буряків, 400 літрів кефіру та йогурту, 60 кг огірків та більше 200 пучків зелені. Цікаво, що колір цього супу настільки характерний, що в литовській мові з’явився спеціальний термін “šaltibarščių spalva” (колір шалтибарщаю) – яскраво-рожевий відтінок, який став символом литовського літа. В сучасній Литві цей суп настільки популярний, що навіть випускають морозиво зі смаком шалтибарщаю.
Skanaus! (Смачного!)
