Деруни — це картопляні млинці, які є справжнім шедевром чеської кухні. Цей рецепт походить з регіону Підкрконошшя і зберігає всі традиції та секрети приготування цих делікатесів.
Інгредієнти
- Картопля: тип В (універсальна), середнього розміру – 6 шт.
- Молоко: гаряче — 180 мл.
- Яйце: куряче – 1 шт.
- Часник: зубчики середнього розміру — 5 шт.
- Майоран: сушений — 1 столова ложка.
- Борошно: пшеничне, звичайного помелу — 70 г.
- Сіль: 1 чайна ложка або за смаком.
- Свинячий смалець (або рослинна олія): для смаження.
Технологія приготування
- Підготовка картоплі:
Картоплю очистіть від шкірки та натріть на дрібній тертці. Ручна тертка дозволить досягнути ніжнішої текстури. - Позбавлення від зайвої рідини:
Натерту картоплю перекладіть у сито. Легко натискаючи, злийте зайву рідину. - Заливка гарячим молоком:
Помістіть картоплю в миску і залийте її гарячим молоком. Додайте яйце, борошно, подрібнений або пресований часник, сушений майоран та сіль. Добре перемішайте тісто, яке має бути полугустим. - Смаження дерунів:
Розігрійте сковороду на середньому вогні (наприклад, на шкалі 1-10 оберіть рівень 6-7) і додайте у неї свинячий смалець або олію. Ложкою накладайте тісто на сковороду і розподіляйте його у вигляді тонкої круглої млинцевої форми (товщина приблизно 4-5 мм, діаметр близько 20 см). - Готуйте до золотистого кольору:
Смажте деруни з кожного боку по 2-3 хвилини. Коли краї підсмажаться і набудуть золотавого кольору, обережно переверніть дерун лопаткою. - Осушення від зайвого жиру:
Готові млинці викладайте на тарілку, вистелену паперовими рушниками, щоб забрати надлишок жиру.
Поради по приготуванню
- Для досягнення хрусткої текстури використовуйте мінімальну кількість рідини в тісті та натирайте картоплю на великій тертці.
- Експериментуйте з інгредієнтами Спробуйте додати в тісто кубики копченостей або сухі гриби, попередньо вимочені у воді.
- Не забудьте приготувати один тестовий дерун, щоб переконатися, що тісто належного смаку, і за потреби додати приправ.
Подача
- Деруни найкраще смакують у теплому вигляді, коли їхні краї ще хрумкі. Якщо ж страва охолоне, деруни стануть м’якшими та можуть набувати трохи «гумової» текстури.
- Ця страва може бути представлена як самостійна закуска або повноцінна вечеря. Також маленькі деруни підійдуть як гарнір до м’яса чи овочевих страв.
Варіації
- Додайте в тісто кубики копченостей, наприклад, копченої грудинки або бекону, для додаткового смаку.
- Використовуйте різні види приправ, такі як чорний перець, паприка або свіжі зелені.
- Для вегетаріанської версії, замініть м’ясні інгредієнти на гриби або овочі.
Цікавий факт
Чеські деруни, відомі як “bramborák”, мають глибоке коріння в місцевій кухні. Секрет їхнього успіху полягає в тому, що терту картоплю заливають гарячим молоком, що запобігає її темнінню. Ця техніка дозволяє досягнути ніжної та водночас хрусткої текстури. Деруни часто асоціюються зі спогадами про часи наших бабусь, які готували подібні ласощі з любов’ю та турботою. Цей рецепт є справжнім спадком чеської кулінарної традиції і продовжує бути популярним серед місцевих мешканців та гостей країни.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 45 хвилин
