Маковий штоллен – це традиційна німецька різдвяна випічка, яка поєднує смачну багату здобу з соковитою маковою начинкою. Цей пирог ідеально підходить для холодних зимових днів, наповнюючи дім святковим ароматом і смаком.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 30 хвилин (не включаючи час ферментації)

Інгредієнти

• 500 грамів пшеничного борошна
• 220 мл молока
• 20 грамів свіжих дріжджів
• 1 яйце
• 1 жовток
• 120 грамів цукру
• 20 мл коньяку
• Цедра 1-го лимона, дрібно натерта
• Цедра 1-го апельсина, дрібно натерта
• ¼ ч.л. меленого кардамону
• ¼ ч.л. меленого мускатного горіха
• ¼ ч.л. меленої кориці
• 150 грамів вершкового масла кімнатної температури
• Для начинки:
  • 200 грамів маку
  • 400 мл молока
  • 100 грамів мигдалю чи інших горіхів, посікти
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерта
  • 1 білок
  • 80 грамів цукру
• Борошно для підсипання
• Вершкове масло для змащування
• Цукрова пудра для посипання

Технологія приготування

1. Приготування макової начинки:
   • За день до випікання, мак помістити у сотейник з товстим дном, залити молоком, довести до кипіння, варити 2 хвилини, зняти з вогню і залишити до повного вистигання.
   • Коли мак вистиг, добре відцідити його, помістити в чашу блендера з цукром і ретельно розтерти до білого кольору.
2. Приготування тіста:
   • У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити дріжджі та молоко. Вимішати до повного розчинення дріжджів.
   • Додати решту інгредієнтів для штолена, окрім масла. Вимісити доки тісто набуде однорідності й почне тягнутись.
   • Продовжуючи місити, ввести партіями вершкове масло, додаючи його потрішки.
3. Ферментація тіста:
   • Накрити миску з тістом кришкою чи ледь вологим рушником й залишити при кімнатній температурі ферментувати, поки тісто збільшиться у розмірі вдвічі (1,5-2 години).
4. Формування штолена:
   • Коли тісто підійшло, обім’яти його й викласти на робочу поверхню присипану борошном.
   • Розділити його на 2 частини й по черзі кожну розкачати невеликим прямокутником, приблизно 30х20 см.
   • Викласти на кожен по половині макової начинки, розподіляючи її рівномірно, дещо відступаючи від краю.
5. Згортання штолена:
   • Скласти тісто як діловий лист, загинаючи спочатку 1/3 тіста до центру, а потім загорнутою частиною, накрити ту 1/3 тіста, що залишилась відкрита.
   • Далі 1/3 так сформованого рулету, ще загорнути наверх, надаючи рулету форму штолена.
6. Випікання:
   • Далі накрити їх ледь вологими рушниками й залишити на 45 хвилин, штолен повинен лиш трішечки підрости, менш ніж на половину.
   • За 15 хвилин до кінця розстоювання духовку розігріти до 180 ᵒС.
   • Вставити штолени до розігрітої духовки й пекти 40-50 хвилин, доки вони пропечуться, підрум’яняться й при постукуванні буде глухий звук.

Поради по приготуванню

• Використовуйте осмотолерантні дріжджі, які відмінно працюють у тісті багатому на здобу.
• Макова начинка повинна бути не надто вологою, тому її краще робити заздалегідь і добре відціджувати.
• Якщо Ви не надто впевнено себе почуваєте з тістом, легше буде усе робити одразу на деку застеленому пергаментом.
• Після згортання, дуже обережно перекладайте сформовані рулети на деко, щоб уникнути пошкоджень.
• Вкрай важливо змащувати спечений штолен маслом і посипати цукровою пудрою одразу після діставання з духовки.

Подача

• Маковий штолен можна подавати як самостійну страву або з гарячим чаєм чи кавою.
• Його можна зберігати до 2-х тижнів загорнутим у фольгу в прохолодному місці.
• Перед подачею, можна додатково посипати цукровою пудрою для кращого вигляду.

Варіації

• Можна додати інші горіхи або сухофрукти до макової начинки для різноманітності смаку.
• Для додаткового аромату, можна додати трохи рому або коньяку до тіста або начинки.
• Іноді до тіста додають цукати або інші спеції для більш багатого смаку.

Цікавий факт

Маковий штоллен є однією з традиційних німецьких різдвяних випічок, яка має довгу історію. Мак у німецькій кухні часто використовувався як символ безкінечності і захисту від злих сил. Цей пирог не тільки смачний, але й має особливий святковий аромат, який наповнює дім теплом і затишком під час зимових свят. Технологія приготування макового штолена вимагає терпіння, але результат виправдовує всі зусилля – щільна здобна текстура тіста поєднується з соковитою маковою начинкою, створюючи справжній кулінарний шедевр.