Сегединський гуляш – це справжня гастрономічна насолода, яка поєднує насичений смак свинячого м’яса, квашеної капусти і ніжний сметанковий смак, доповнений ароматом солодкої паприки та кмином. Ця страва має угорське коріння, а її назва, ймовірно, походить від міста Сегед або угорського поета та журналіста Йожефа Секея.
Інгредієнти
- Свинина (ребра або лопатка): 1 кг
- Цибуля: 1-2 середні головки, дрібно нарізані
- Квашена капуста: 1,5 л (або до смаку)
- Часник: 2 зубки, подрібнений або спресований
- Сало або рослинна олія: 3 ст.л.
- Кмин: 1 ч.л., мелений
- Солодка паприка: 2 ч.л., мелена
- Пшеничне борошно: 2 ст.л.
- Сметана: 150-200 г (із жирністю приблизно 15%)
- Сіль і перець: по смаку
- Вода або бульйон: 1-1.5 л
- Томатна паста: 0.5 ст.л. (по бажанню)
- Гострий перець: за бажанням
Технологія приготування
- Підготовка інгредієнтів:
- Наріжте свиняче м’ясо кубиками розміром 2-3 см.
- Цибулю дрібно поріжте, часник подрібніть або спресуйте.
- Квашену капусту злийте, але не промивайте, щоб зберегти її аромат. За потреби подрібніть її.
- Обсмаження м’яса і цибулі:
- Розігрійте сало або рослинну олію в каструлі з товстим дном на середньому вогні.
- Додайте цибулю і тушкуйте її до золотистого кольору.
- Додайте кубики свинячого м’яса і обсмажуйте з усіх боків 3-4 хвилини до появи легкого рум’янцю.
- Додання спецій і тушкування:
- Додайте мелений кмин, солодку паприку і часник. Швидко перемішайте і тушкуйте 1 хвилину.
- Посипте м’ясо борошном, ретельно перемішайте і тушкуйте ще хвилину.
- Додайте воду або бульйон так, щоб м’ясо було повністю занурене. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.
- Додання квашеної капусти:
- Додайте квашену капусту і попередньо обсмажений бекон (якщо використовується). Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте ще 30 хвилин, поки м’ясо стане м’яким. Не забувайте час від часу помішувати.
- Загущення і завершення:
- Зніміть каструлю з вогню, додайте сметану і ретельно перемішайте. Більше не кип’ятіть. За необхідності додайте сіль.
Поради по приготуванню
- Для приготування гуляшу найкраще підходить каструля зі щільною кришкою (наприклад, чавунна). Вона рівномірно розподіляє тепло і зберігає всі аромати страви.
- Використовуйте бульйон замість води для ще яскравішого смаку.
- Сегединський гуляш обов’язково слід готувати з квашеної капусти, а не зі стерилізованої.
- Швидкий варіант страви можна приготувати з курячого або індичого м’яса. У такому разі додайте квашену капусту на початку, адже птах готується швидше.
Подача
- Класичний гарнір для сегединського гуляшу – це пухкий дріжджовий кнедлик.
- Щоб красиво подати страву, викладіть кнедлики по краю тарілки, а в центр обережно покладіть гуляш, злегка поливаючи соусом кнедлики.
- Гуляш також добре поєднується з картопляним пюре або просто з хлібом.
Варіації
- Замість свинячого м’яса можна використовувати куряче або індиче м’ясо, але час тушкування буде значно меншим.
- Додати мисливські ковбаски або копчені реберця для додаткового смаку.
- Використовувати різні типи капусти, але квашена капуста є обов’язковим інгредієнтом.
Цікавий факт
Сегединський гуляш має багатий історичний фон, пов’язаний з угорською і чеською кухнями. Назва страви, ймовірно, походить від міста Сегед в Угорщині або від угорського поета та журналіста Йожефа Секея, який вдосконалив цей рецепт. Ця страва традиційно подається на великі свята, такі як Різдво або Великдень, і залишається однією з найулюбленіших страв у багатьох країнах Центральної Європи. Її особливий смак досягається завдяки поєднанню квашеної капусти, свинячого м’яса і ніжної сметани, що робить її справжнім гастрономічним шедевром.
Кількість порцій: 4-6
Час приготування: 90-120 хвилин
