Це рецепт риби, коли хочеться дуже швидко, не так як завжди й смачно. Швиденько обсмажили рибу, за лічені хвилини приготували й соус до неї. Гарнір готуватиметься довше, але якщо подати до неї кускус чи булгур, то і це не займе багато Вашого часу. Риба може бути будь-якою, прісноводною чи морською, аби філе були гарні, а соус підійде до кожної.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 4 порційні шматки філе райдужної форелі (річкова)
- Рослинна олія для смаження
- 1 цибулина шалот (або 1/2 звичайної цибулі, дрібно посікти)
- 20 грам вершкового масла
- 150 мл вершків 30%
- 100 мл білого сухого вина
- 1/2 пучка кропу, посікти
- 1/3 пучка цибулі різанець, посікти
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- Сіль до смаку
Технологія приготування
- На середньому вогні, у великій сковорідці розігріти рослинну олію. Філе риби обсушити, посолити з обох боків й викласти шкіркою донизу на розігріту сковорідку. Одразу після викладання, кожне філе по кілька секунд щільно притиснути лопаткою до сковорідки, щоб затримати скручування шкірки. Як шкірка підрум’яниться, перевернути рибу на інший бік. Смажити до готовності.
- Рибу перекласти на сервірувальну тарілку, а у сковорідку покласти масло та викласти цибулю, трішки посолити й смажити, помішуючи, доки цибуля зм’якне.
- Влити вино, добре перемішати й вварити на половину. Влити вершки й добре вимішати, довести до кипіння.
- Зняти соус з вогню й додати трави та цедру лимона, активно перемішати усе.
- Викласти густий соус на філе риби й, при бажанні, посипати свіжою зеленню.
Поради по приготуванню
- Не потрібно ніякого борошна, оскільки воно лише перебиває смак риби й додає калорійності.
- Добре розігрівати сковорідку й смажити на середньому або вище середнього вогні, щоб риба була соковитою й з повним рибним смаком.
- Аби шкірочка була хрусткою, сковорідка повинна бути добре розігріта, олії на дні повинно бути достатньо, філе повинні бути просушені й не дуже холодні.
- При викладанні на сковорідку, одразу шкіркою донизу, слід кожне філе притиснути до дна лопаткою на кілька секунд, щоб зупинити скручування шкірки.
Подача
Ідеальним гарніром до риби буде гречана чи пшоняна розсипчаста каша, булгур, кускус чи навіть печена або смажена картопля.
Варіації
- Трави можуть бути абсолютно різними, наприклад, м’ята, кінза, базилік чи петрушка.
- При бажанні замінити вино, можна додати трішки води з лимонним соком, що загустить соус і збалансує смак.
- Вершки меншою жирністю не рекомендується використовувати, бо вони можуть перетворитися на сир і сироватку під час приготування.
Цікавий факт
Риба з трав’яним вершково-винним соусом є класичним прикладом того, як прості інгредієнти можуть створити дуже смачну і ароматну страву. Використання вершків і білого вина додає соусу багатий і кремовий смак, який ідеально поєднується з ніжною текстурою риби. Цей рецепт також демонструє важливість правильної підготовки риби, зокрема, використання техніки притискання філе до сковорідки для запобігання скручування шкірки, що забезпечує хрустку і аппетитну шкірочку. Це страва не тільки смачна, але й досить швидка у приготуванні, що робить її ідеальною для заклопотаних робочих буднів.
