Цікавий опис даного рецепту:
Це рецепт простого, але розкішного шоколадно-грушевого торта, ідеального для особливих подій або урочистостей. Торт складається з шоколадного бісквіту, просоченого вином з відвареними грушами і прянощами, і легкого вершкового крему з маскарпоне. Груші, вино, прянощі та какао створюють незабутнє поєднання смаків, що залишається актуальним поза часом. Цей торт можна легко адаптувати для дітей, замінивши вино світлим виноградним соком.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 шоколадний бісквіт 20 см діаметром, розрізати навпіл
- Какао для посипання
- 4 невеликі груші, почистити, вирізати серцевину
- 500 мл десертного білого вина (мускатне, херес, марсала, тощо)
- 1 паличка кориці
- 1 зірочка бодяну
- 300 грамів маскарпоне, добре охолодити
- 300 грамів вершків 33-36%, добре охолодити
- 80 грамів цукрової пудри
- 8 грамів желатину
Технологія приготування
- Приготування груш:
- Груші помістити у сотейник з товстим дном, залити вином, додати спеції й довести до кипіння.
- Зменшити вогонь до мінімуму й варити, доки груші повністю зм’якнуть.
- Зняти з вогню й залишити вистигати у вині.
- Приготування крему:
- Желатин помістити у невеликий сотейник й залити 80 мл вина з груш.
- Коли желатин набрякне, поставити сотейник на маленький вогонь й прогрівати, помішуючи, до повного розчинення желатину.
- Решту складових для крему (маскарпоне, вершки, цукрова пудра) помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків.
- Додати 3 ст.л. крему до вина з желатином й добре вимішати. Перекласти цю суміш до крему й ще раз збити усе разом.
- Збірка торта:
- Перший корж помістити у кондитерське кільце чи у високу роз’ємну форму.
- Щедро просочити бісквіт вином з груш й викласти 1/3 крему.
- Розрівняти й викласти зверху 6 половинок груш.
- Зверху викласти ще 1/3 крему, накрити другим коржем, щедро його просочити вином.
- Акуратно зняти кільце й змастити поверхню торта рештою крему.
- Оздоблення:
- Посипати поверхню торта какао й прикрасити рештою груш відповідно до власних вподобань.
- Поставити торт на 2-3 години в холодильник.
Поради по приготуванню
- Важливо добре охолодити вершки та маскарпоне перед збиванням, щоб уникнути проблем з консистенцією.
- Використовувати спілі, соковиті груші середнього розміру, оскільки зеленуваті груші матимуть неприємну твердувату консистенцію.
- Збивати вершки та маскарпоне на великих обертах, щоб досягнути стійких піків.
- Не забувати, що вершки не збиваються через недостатню жирність, недостатнє охолодження або недостатню швидкість збивання.
Подача
- Торт нарізати гострим, тонким ножем після охолодження в холодильнику.
- Подавати охолодженим, щоб всі смаки були добре виражені.
Варіації
- Для дитячої версії торта вино можна замінити світлим виноградним соком.
- Можна додати інші прянощі або спеції до вина з грушами за власним смаком.
- Крем можна варіювати, додавши інші інгредієнти, такі як ваніль або какао.
Цікавий факт
Шоколадно-грушевий торт є класичним поєднанням смаків, яке має довгу історію. Використання груш у десертах походить з часів середньовіччя, коли груші були однією з найпоширеніших фруктів у Європі. Додавання вина та прянощів до груш є традиційним методом консервації та надання додаткових смакових нот. Маскарпоне, який використовується у кремі, є італійським сиром, відомим своїм багатим та кремовим текстурою, що ідеально доповнює шоколадний бісквіт та груші. Це поєднання робить торт не тільки смачним, але й візуально привабливим, що робить його ідеальним для особливих подій.
