Ростбіф – це справжній шедевр кухні, який завоював серця багатьох гурманів своїм ніжним і соковитим смаком. Цей шматок низького яловичого розтоку, запечений у духовці, ідеально підходить для святкового столу, фуршетів або навіть холодних закусок.
Інгредієнти
- 1,7 кг низького яловичого розтоку (одним шматком)
- 2 ч. ложки солі
- 1 ч. ложка меленого чорного перцю
- 2 ст. ложки гірчиці (підійде діжонська або напівгостра)
- 100 мл рослинної олії (або свинячого сала)
- Вустерський соус (кілька крапель хорошої якості, без штучних добавок)
- 6 зубчиків часнику (для деяких рецептів)
- 0.5 склянки яловичого бульйону і 0.5 склянки червоного сухого вина (за бажанням)
- Гілочки розмарину і тонко нарізана цибулина (за бажанням)
Технологія приготування
Крок 1: Підготовка м’яса
Очистіть поверхню розтоку від плівок та сухожилля. Це забезпечить ідеальний результат.
Крок 2: Формування
М’ясо необхідно стягнути куховарським шпагатом, щоб зберегти його форму під час запікання.
Крок 3: Приправи
Посоліть та поперчіть м’ясо. Щедро змажте гірчицею і додайте кілька крапель Вустерського соусу. Якщо бажаєте, зробіть надрізи на м’ясі та начиніть їх зубчиками часнику, сіллю і перцем.
Крок 4: Маринування
Загорніть шматок у харчову плівку та залиште маринуватися на 2 години при кімнатній температурі. Якщо плануєте маринувати довше, обов’язково поставте м’ясо в холодильник, проте за годину до запікання витягніть його, щоб воно прогрілося до кімнатної температури.
Крок 5: Обсмажування
Розігрійте рослинну олію на пательні. Обсмажте м’ясо зі всіх боків до появи золотистої скоринки. Це допомагає “запечатати” соки всередині.
Крок 6: Запікання
Поставте м’ясо у попередньо розігріту до 130-150 °C духовку. Час запікання — 40-45 хвилин (для шматка вагою 1,7 кг). Оптимальна внутрішня температура ростбіфа — 50-55 °C, яку можна виміряти за допомогою кулінарного термометра.
Крок 7: Відпочинок
Вийміть м’ясо з духовки та залиште його відпочити на 15-20 хвилин. Це дозволяє соку рівномірно розподілитися всередині.
Крок 8: Подача
Зніміть шпагат, наріжте м’ясо на тонкі скибочки та сервіруйте.
Поради по приготуванню
- Якість м’яса: Використовуйте свіжий низький розток без зайвих прожилок і плівок.
- Температура перед запіканням: М’ясо не повинно бути холодним, тому дайте йому час прогрітися до кімнатної температури.
- Маринад: Якщо у вас є час, залиште м’ясо у маринаді на ніч у холодильнику — так воно вбере більше смаків.
- Температура духовки: Для ідеального середнього прожарювання розігрійте духовку до 130-150 °C.
Подача
- Ростбіф можна подавати гарячим або холодним. У холодному вигляді він чудово підходить для фуршетів: доповніть його свіжим хлібом, овочами або холодними соусами, такими як ремулад чи домашній майонез.
- Щоб створити ідеальний вигляд і форму, обов’язково зв’яжіть м’ясо куховарським шпагатом.
- Ростбіф ідеально поєднується з соусом, цибулею та розмарином.
Варіації
- Ростбіф з грибами і білим соусом: Додайте гриби, такі як печериці, під час запікання та сервіруйте з білим соусом, зробленим з молока, вершкового масла та пармезану .
- Ростбіф у часниковому маринаді: Маринуйте м’ясо в суміші з оливкової олії, часнику та гірчиці перед запіканням .
- Ростбіф з йоркширським пудингом: Запікайте м’ясо разом з інгредієнтами для йоркширського пудингу та поливайте соком під час запікання .
Цікавий факт
Ростбіф має довгу історію і є одним з найулюбленіших британських страв. Його традиційно подають у неділю з картоплею, овочами та йоркширським пудингом. Ростбіф також відомий своїм унікальним способом приготування, який включає низьку температуру духовки та довге час запікання, що забезпечує ніжність і соковитість м’яса. Ця техніка дозволяє м’ясу залишатися рожевим на зрізі, що робить його особливо привабливим для гурманів.
Кількість порцій: 10
Час приготування: 120-150 хвилин
