Польський короп по-єврейськи (Karp po żydowsku) є однією з найпопулярніших різдвяних страв в Польщі, особливо серед польських католиків. Ця страва має глибоке історичне коріння,形成оване через асиміляцію єврейської і польської кухонь у часи, коли євреї проживали у великих кількостях на території Польщі. євреїв у Польщі тепер значно менше, ніж до Другої світової війни, ця страва продовжує бути центральною на польському різдвяному столі.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 короп (1-1,5 кг), почистити й випотрошити
- Сік 1-го лимона
- Сіль до смаку
- Рослинна олія для смаження
- Для соусу:
- 50 грам вершкового масла
- 2 цибулини, порізати півкільцями
- 1 ч.л. цукру
- Щіпка солі
- 1/2 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. меленої гвоздики
- 1/4 ч.л. меленого духм’яного перцю
- 80 грам родзинок
- 400 мл світлого пива без гірчинки
Технологія приготування
- Підготовка риби: Коропа добре помити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником. Зробити 3-4 глибокі поперечні надрізи з кожного боку риби. Скропити лимонним соком, не забуваючи про черевну порожнину, і посолити до смаку. Залишити так в холодному місці (можна в холодильнику) на 3-4 години, а ще краще на 8 годин.
- Підготовка до смаження: Після маринування, за 30 хвилин до приготування, викласти рибу на кухонну поверхню і залишити доходити до кімнатної температури. Духовку розігріти до 180 ᵒС. Коропа ретельно обсушити паперовим рушником.
- Смаження риби: На сильному вогні розігріти пательню для риби, додати рослинну олію для смаження і підрум’янити коропа з двох сторін. Не смажити до готовності, а лиш швидко підрум’янити поверхню.
- Приготування соусу: Рибу перекласти в жаротривкий посуд, а у сковорідку, в якій смажився короп, покласти цибулю. Зменшити вогонь до середнього, додати вершкове масло, цукор та сіль. Обсмажувати, до м’якості цибулі.
- Додання спецій і пива: Додати спеції і обсмажувати, постійно мішаючи, ще 1-ну хвилину. Влити пиво, додати родзинки й довести все разом до кипіння. Зняти з вогню.
- Запікання риби під соусом: Вилити отриманий соус разом з цибулею та родзинками на коропа. Рівномірно розподілити цибулю та родзинки. Поставити посуд з рибою в розігріту духовку і пекти, час від часу поливаючи коропа соусом, 20-30 хвилин, в залежності від розміру риби, до повної готовності.
- Підготовка до подачі: Дістати рибу з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку і щедро полити соусом, викладаючи разом з ним цибулю та родзинки.
Поради по приготуванню
- Для зменшення специфічного аромату мулу коропа, рекомендується маринувати рибу в лимонному соку перед приготуванням.
- Під час смаження риби, важливо не смажити її до повної готовності, а лише підрум’янити поверхню, щоб зберегти м’якість м’яса.
- Регулярне поливання риби соусом під час запікання допомагає соусу добре проникнути в рибу і зробити її ще смачнішою.
- Іноді рибу посипають пластівцями чищеного мигдалю для додаткового смаку.
Подача
- Короп по-єврейськи подається одразу після приготування, щедро полITO соусом, цибулею та родзинками.
- Цю страву можна сервірувати з додатковими інгредієнтами, такими як мигдаль або інші прянощі за бажанням.
Варіації
- Інша варіація цієї страви включає приготовлення коропа заливного, де риба відварюється і потім заливається холодцем.
- Для тих, хто не любить пиво, можна заміняти його на інші рідини, такі як біле вино або навіть фруктовий сік, хоча це може змінити смаковий профіль страви.
- Додатково можна використовувати інші спеції або прянощі, такі як часник або імбир, щоб додати додатковий смак.
Цікавий факт
Польський короп по-єврейськи є свідченням багатої культурної спадщини, яку залишили євреї в Польщі. Ця страва не тільки популярна під час Різдва, але також є частиною традиційної польської кухні, яка поєднує елементи різних культур. Маринування риби в лимонному соку і подальше запікання під пряним соусом з пивом і родзинками створює унікальний смак, який маскує специфічний аромат мулу коропа. Це робить цю страву доступною навіть для тих, хто не дуже любить рибу з сильним запахом. Крім того, ця страва є символом християнства, оскільки риба часто асоціюється з Ісусом Христом, що робить її особливо доречною на пісному столі під час Святого Вечора.
