Різдвяна чеська ваночка: традиційна ароматна плетена випічка

Традиційна чеська ваночка – це солодка і ароматна різдвяна плетенка, яка стала невід’ємною частиною багатьох сімейних традицій. Ця випічка виготовляється на основі дріжджового тіста, наповнена родзинками, мигдалем і прянощами, а зверху щедро присипана мигдалем. Її preparation і випікання вимагають деякої уваги, але результат завжди вартує зусиль.

Інгредієнти

500 г пшеничного борошна
250 мл теплого молока
2 ч. л. сухих дріжджів (або 25 г свіжих)
120 г цукру
120 г вершкового масла, розтопленого і охолодженого
Дрібка солі
2 жовтки кімнатної температури
50 г родзинок
50 г мигдалю (у вигляді смужок або подрібненого)
¼ ч. л. натертого мускатного горіха
2 ч. л. тертої лимонної цедри
1 яйце для змащування ваночки
30 г мигдалю (пластівцями чи смужками) для оздоблення
Цукрова пудра для посипання

Технологія приготування

1. Підготовка дріжджового розчину

Підігрійте 100 мл молока до теплого стану (не гарячого).
Додайте до молока 1 ч. л. цукру та дріжджі. Добре перемішайте та залиште в теплому місці приблизно на 10 хвилин, щоб дріжджі активізувалися й утворили піну.

2. Підготовка тіста

Розтопіть вершкове масло й охолодіть його до кімнатної температури.
В окремій мисці змішайте борошно, дріжджовий розчин, охолоджене масло, молоко, жовтки, сіль, родзинки, мигдаль, лимонну цедру та мускатний горіх.
Змішайте мокрі інгредієнти з сухими, а потім замісіть м’яке, гладке тісто. Замішувати можна руками або за допомогою кухонного комбайна. Ручний заміс займає приблизно 15-18 хвилин.

3. Перше підняття тіста

Перекладіть тісто в миску, змащену олією або присипану борошном. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою.
Залиште тісто в теплому місці на 1,5-2 години, щоб воно піднялося.

4. Формування ваночки

Підніметься тісто перекладіть на припилену борошном поверхню, обімніть його руками та розділіть на дві рівні половини.
Половину тіста залиште, як є. Другу половину поділіть на дві частини: одну третину та дві третини.
Основу: Розділіть одну половину тіста на чотири частини й заплетіть широку косу. Викладіть її на пергаментний папір, що лежить на деку.
Середній шар: Із більшої частини другої половини тіста зробіть косу з трьох частин. Покладіть її зверху на перший шар.
Верхній шар: Із найменшої частини тіста сформуйте два тонких джгута, закрутіть їх між собою та викладіть на верх коси. Кінці всіх шарів загорніть під ваночку, щоб вони не роз’єднувалися під час випікання.
За допомогою зубочисток чи обрізаних дерев’яних шпажок зафіксуйте шари, щоб ваночка тримала форму.

5. Друге підняття тіста

Готову сформовану ваночку залиште на 45-60 хвилин у теплому, вологому місці, наприклад, у вимкненій духовці з каструлею гарячої води на дні.

6. Випікання ваночки

Перед випіканням змастіть ваночку розбитим яйцем і посипте мигдалем.
Випікайте 10 хвилин у розігрітій до 200 °C духовці, потім зменшіть температуру до 160 °C і випікайте ще 35-40 хвилин.
Щоб верх не підгорів, у середині випікання накрийте ваночку фольгою.
Перевірте готовність дерев’яною шпажкою: якщо вона виходить сухою з середини, ваночка готова.

7. Охолодження та подача

Дайте ваночці трохи охолонути, потім посипте цукровою пудрою. Подавайте нарізаною скибками з кавою або чаєм.

Поради по приготуванню

Для багатшого смаку додайте в тісто ложку рому та ванільний цукор.
Тісто повинне бути ретельно вимішаним, щоб забезпечити пружність.
Зберігайте ваночку під алюмінієвою фольгою, щоб вона залишалася свіжою. З’їжте її протягом трьох днів.
Залишки можна підсмажити на пательні з маслом або використати для приготування традиційної запіканки – жмурки.

Подача

Подавайте ваночку нарізаною скибками з кавою або чаєм.
Найсмачніше насолоджуватися нею свіжою.
Ваночку можна сервірувати як самостійну страву або як частину різдвяного столу.

Варіації

Додайте інші пряності, такі як кардамон або кориця, для додаткового аромату.
Використовуйте різні види горіхів або цукатів для зміни текстури та смаку.
Для більшої пухкості, використовуйте більше жовтків або додайте трохи більше молока.

Цікавий факт

Традиційна чеська ваночка має довгу історію, яка сягає 1400 року. Перші згадки про цю плетену булку знаходяться в «Трактаті про різдвяний вечір» бенедиктинського монаха Яна з Голешова. Ця булка символізує маленького Ісуса, загорнутого в тканину, і часто пов’язана з різними забобонами та віруваннями. Наприклад, вірять, що лише найдосвідченіші господині можуть спекти ваночку, і що її треба робити мовчки, одягнуті в білий фартух. Ця плетенка не тільки смачна, але й має глибоке культурне та історичне значення, роблячи її справжньою прикрасою будь-якого різдвяного столу.

Кількість порцій: 8-10
Час приготування: 240-270 хвилин