Ріплянка – традиційна страва закарпатської кухні, що походить з села Колочава. Назва “ріплянка” вживається в контексті місцевого діалекту, де “ріпа” означає картоплю. Ця страва була популярна серед пастухів і селян, оскільки легко готувалася з доступних інгредієнтів і забезпечувала енергію для важкої фізичної праці. Ріплянка часто подавалася на святах та обрядових заходах, таких як весілля та хрестини.
ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1 година 30 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Картопля – 500 г
- Кукурудзяне борошно – 125 г
- Пшеничне борошно – 125 г
- Сіль – 2 ч.л.
- Вода – 1 л
Для подачі:
- Бринза – 100 г
- Вершкове масло – 50 г
- Кисле молоко або сметана – за смаком
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Приготування картоплі (30 хвилин):
- Очистити картоплю, нарізати на частини і відварити в підсоленій воді до м’якості.
- Злити воду та розім’яти картоплю до стану пюре.
- Приготування каші (30 хвилин):
- У каструлі з картоплею додати кукурудзяне та пшеничне борошно, сіль.
- Перемішувати на середньому вогні, поступово додаючи воду, поки маса не стане однорідною і густою.
- Завершення (20 хвилин):
- Перекласти ріплянку в форму для запікання, зверху покласти шматочки вершкового масла.
- Запікати в духовці при температурі 180°C близько 20-30 хвилин до утворення золотистої скоринки.
ПОРАДИ:
- Для більш насиченого смаку можна додати до ріплянки шкварки або обсмажену цибулю.
- Використовуйте свіжу бринзу для подачі, вона додасть страві особливого аромату.
ПОДАЧА:
- Подавайте ріплянку гарячою, посипаною бринзою та поливши кислим молоком або сметаною.
- Можна подавати з соліннями або салатом із квашеної капусти.
ВАРІАЦІЇ:
- У деяких регіонах ріплянку готують з додаванням манної крупи.
- Існують варіанти з грибами або м’ясом для більш ситного варіанту.
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Щорічно в Колочаві проводиться фестиваль ріплянки, мета якого – популяризація цієї традиційної страви. Ріплянка вважається “другим хлібом” для місцевих жителів, адже картопля завжди була основним продуктом харчування в гірських районах Закарпаття. Ця страва також є частиною нематеріальної культурної спадщини України
Смачного!
