Картопляні деруни – це класична і дуже смачна страва, яка була улюбленою наших бабусь і продовжує бути популярною сьогодні. Ці картопляні оладки прості у приготуванні, але дуже вкусні.
Інгредієнти
- 5 великих картоплин
- 1 середня цибулина
- 1 яйце
- 4 столові ложки борошна
- Сіль (близько 2 ч.л.), перець за смаком
- Рослинна олія для смаження
Технологія приготування
- Підготовка картоплі і цибулі: Натріть картоплю і цибулю на дрібній або великій тертці. Для цього можна використовувати електроприлади, такі як чопер або м’ясорубка, але можна і вручну.
- Вичавіть зайвий сік: Змішайте терту картоплю і цибулю, а потім вичавіть зайвий сік через марлю або спеціальну тканину, щоб деруни вийшли хрусткими.
- Змішайте з яйцем і спеціями: У окремій мисці змішайте яйце з сілью, перцем і, якщо бажаєте, подрібненим зубчиком часнику. Додайте цю суміш до картопляної маси.
- Додайте борошно: Добре перемішайте картопляну суміш з борошном, щоб отримати густе тісто для оладок.
- Формуйте деруни: Розігрійте сковороду з рослинною олією на середньому вогні. Викладайте тісто столовою ложкою, формуючи невеликі кружечки, але не надто товсті (5-8 мм).
- Смажте деруни: Смажте деруни з кожного боку до золотистої скоринки. Перевертайте їх, коли нижня сторона набуде золотистого кольору.
Поради по приготуванню
- Швидко працюйте: Тісто з часом починає ставати більш рідким, тому не залишайте його надовго.
- Не перебільшуйте з борошном: Додавайте борошно тільки в потрібній кількості. Якщо переборщити з борошном, деруни стануть твердими.
- Зберігайте м’якість: Якщо одразу не плануєте з’їдати всі деруни, їх можна змастити розтопленим смальцем або маслом – так вони довше залишаться ніжними.
- Використовуйте правильну температуру: Смажте деруни на середньому вогні, щоб вони не всмоктали багато олії і не ставали затверділими.
Подача
- Гарячі деруни: Подавайте деруни одразу після смаження, ще теплими.
- Соуси і заправки: Деруни дуже добре смакують зі сметанним або грибним соусами. Ви також можете додати шкварки, домашній майонез або навіть червону рибу чи ікру.
- Варіації: Деруни можна начиняти фаршем, твердим сиром, ковбасками, шинкою, беконом, сосисками, грибами тощо.
Варіації
- Інші овочі: Крім картоплі, можна готувати деруни з кабачків, моркви, гарбуза, свіжої та квашеної капусти, яблук.
- Міксовані основи: Основи можна міксувати, наприклад, кабачки і картопля.
- Різні начинки: Деруни можна начиняти різними інгредієнтами, такими як м’ясний фарш, гриби, сир, ковбаски тощо.
Цікавий факт
Картопляні деруни мають багатою історію і поширені у багатьох країнах. Перший письмовий рецепт дерунів був опублікований польським шеф-кухарем Яном Шитлером у 1830 році, який, як вважається, запозичив рецепт німецьких картопляних оладок. Ця страва швидко набула популярності в Україні, Білорусі, Польщі, Чехії, Словаччині та інших країнах. У різних регіонах України деруни мають різні назви, такі як «тертюхи», «пляцки», «бульбаники», «бараболяники» тощо. Історія дерунів тісно пов’язана з поширенням картоплі в Європі, яка почалася у XVI столітті після її ввезення з Південної Америки .
