У холодний, похмурий день, нічого не зігріє краще, ніж тарілка наваристого яловичого супу з манними кльоцками. Цей суп не тільки зігріє, але й подарує відчуття домашнього затишку. Манні кльоцки, пружні і сповнені смаку з приємним ароматом зеленої петрушки, спокусливо плавають у духмяному яловичому бульйоні.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 велика яловича гомілка (700-800 грам) (можна використати грудинку, ребра, тощо)
- 2 ст.л. рослинної олії
- 1/2 кореня селери, почистити, порізати брусками
- 2 цибулини, почистити, розрізати кожну навпіл
- 2 великі морквини, почистити, порізати брусками
- 2 горошини духмяного перцю
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 2 шт. гвоздики
- Сіль до смаку
- Вода
- 300 мл яловичого бульйону (той в якому варилось м’ясо)
- 30 грам вершкового масла
- 1/2 ч.л. солі
- 180 грам манки
- 1 яйце
- 1/4 пучка петрушки, лише листя, дрібно посікти
- 1 морквина, почистити, порізати півкружечками
- 1/2 пучка петрушки, лише листя, дрібно посікти
Технологія приготування
- У великій 5-ти літровій каструлі, на середньому вогні розігріти олію. Викласти яловичу гомілку й добре підрум’янити з обох боків.
- Додати до м’яса усі овочі та спеції (спеції можна покласти в спеціальне ситечко або загорнути в марлю), посолити все до смаку й залити доверху каструлі водою.
- На середньому вогні довести воду до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 2-2,5 години, час від часу знімаючи піну, поки м’ясо почне відставати від кісток.
- Коли бульйон практично готовий й м’ясо добре зварене, приготувати тісто для кльоцків. Для цього, бульйон, вершкове масло та сіль помістити в невеликий сотейник й довести до кипіння на середньому вогні.
- Всипати манку й прогрівати, мішаючи, поки маса з манки почне відставати від стінок каструлі.
- Зняти з вогню й перекласти манку у глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Додати зелень петрушки, добре вимішати масу й як та трішечки охолоне, додати яйце й добряче, інтенсивно вимісити або ж збити до однорідності.
- Бульйон повністю відцідити. 1,5 л помістити у 3-х літрову каструлю, якщо потрібно, посолити до смаку й додати порізану моркву. Поставити на середній вогонь й варити до готовності моркви, не даючи бульйону інтенсивно кипіти.
- М’ясо з бульйону відділити від кісток й порізати порційними шматками.
- Решту бульйону помістити у 2-х літровий сотейник, повинно бути приблизно 1,2 л рідини, якщо її не достатньо, то долити до необхідної кількості водою. Довести до кипіння і якщо потрібно, трішки досолити.
- З тіста для кльоцків, вологими руками формувати невеликі кульки, розміром з волоський горіх й партіями, по 5-6 шт. опускати у киплячий бульйон. Варити приблизно 1 хвилину від спливання кльоцків на поверхню. Дістати шумівкою на чисту тарілку.
Поради по приготуванню
- Використовуйте зрілу яловичину, оскільки вона забезпечує глибокий і виразний смак бульйону.
- Ретельно рум’яніть м’ясо перед відварюванням, щоб видобути максимум м’ясного смаку.
- Не шкодуйте овочів, їх повинно бути багато для відмінного бульйону.
- Кльоцки робіть не на воді, а на бульйоні, щоб вони не були прісними.
- Регулярно знімайте піну з поверхні бульйону, щоб він залишався прозорим.
Подача
- Викладіть кльоцки у сервірувальний посуд, додайте трішки вареного м’яса й залийте гарячим бульйоном з морквою.
- Посипайте все зеленню петрушки, при бажанні приправте чорним, свіжо змеленим перцем.
- Подавайте до столу негайно, щоб усі інгредієнти зберігали свій смак і текстуру.
Варіації
- Додайте різні трави або спеції до тіста для кльоцків, щоб урізноманітнити смак.
- Використовуйте інші частини яловичої туші, такі як грудинку або ребра, для різного смакового профілю.
- Додайте інші овочі, такі як картопля або капуста, для додаткової насиченості супу.
Цікавий факт
Яловичий бульйон, особливо той, який готується на доволі бюджетних частинах туші, таких як гомілки, грудинка або ребра, має глибокий та виразний смак. Цей смак формується завдяки тривалому варінню м’яса, яке видобуває всі корисні речовини і аромати. У Україні традиційно яловичину не тримають до яловичої зрілості, тому справжню яловичину часто можна купити лише в магазинах. Ретельне зарум’янення м’яса перед відварюванням також грає значну роль у формуванні смаку бульйону, роблячи його ще більш насиченим і ароматним.
