Капусняк — одна з найдавніших страв української кухні, яка має багату історію. Його готували з квашеної капусти, що була доступною навіть у холодну пору року, та пшона, яке символізувало достаток і ситість. Капусняк був популярним серед запорізьких козаків, які називали його “кислою юшкою”. Страва також мала обрядове значення: її подавали на весіллях, поминках і під час зимових свят. У різних регіонах України існують свої варіації капусняку — від Полісся до Запоріжжя. Він може бути пісним або м’ясним, залежно від сезону та нагоди.
ПОРЦІЇ: 6 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 2-2,5 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Вода — 3 л
- Качка (або курка) — 500 г
- Свинячі ребра — 300 г
- Квашена капуста — 200 г
- Свіжа білоголова капуста — 100 г
- Пшоно — 100 г
- Картопля — 5 шт.
- Томати (або томатна паста) — 5 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста — 2 шт.
- Смалець (або олія) — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль і перець чорний мелений — за смаком
Додатково:
- Сметана для подачі
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка капусти та м’яса (30 хвилин):
- Квашену капусту відтисніть від зайвого соку, а свіжу дрібно нашаткуйте.
- Покладіть обидва види капусти в каструлю разом із м’ясом (качкою та свинячими ребрами). Додайте лавровий лист, трохи солі й перцю. Варіть на слабкому вогні протягом 1 години.
- Додавання пшона (10 хвилин):
- Промийте пшоно кілька разів до прозорої води, щоб позбутися гіркоти. Додайте його до бульйону та варіть ще 20 хвилин.
- Приготування картоплі (15 хвилин):
- Почистіть картоплю й наріжте великими кубиками або залиште цілою (залежно від розміру). Відваріть її в окремій каструлі до готовності.
- Засмажка (10 хвилин):
- Подрібніть цибулю й обсмажте її на смальці до золотистого кольору. Натерті томати або томатну пасту додайте до цибулі, посоліть і додайте цукор для балансу смаку. Обсмажуйте ще кілька хвилин.
- Фінальні штрихи (30 хвилин):
- Додайте засмажку до каструлі з капустою та м’ясом, перемішайте. Потім додайте відварену картоплю й залиште варитися ще на слабкому вогні близько 30 хвилин, поки всі інгредієнти не об’єднаються в єдиний смаковий ансамбль.
- Подача:
- Перед подачею покладіть у тарілку шматок м’яса, залийте капусняком і додайте ложку сметани.
ПОРАДИ:
- Для більш насиченого смаку можна додати сушені гриби або корінь селери під час варіння бульйону.
- Якщо капусняк здається занадто кислим, можна додати трохи цукру або розбавити бульйоном.
ВАРІАЦІЇ:
- Пісний капусняк: замініть м’ясо на гриби й використовуйте олію замість смальцю.
- Святковий капусняк: додайте кілька видів м’яса або копченості для більш насиченого смаку.
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
У Безлюдівській громаді Харківщини капусняк називають “козацьким” і вважають його символом гостинності та достатку. Його традиційно подавали на другий день весілля як символ міцного шлюбу: квашена капуста уособлювала родючість, а пшоно — силу й нескінченну любов у родині.Смачного!
