Ця вишукана французька страва підкорює своєю простотою та неймовірним смаком. Соковиті овочі, запечені в ароматному томатному соусі, створюють справжню симфонію смаків, яка прикрасить будь-який стіл – від повсякденного до святкового. Навіть початківці зможуть приготувати це блюдо з першої спроби!

Інгредієнти (на 6 порцій):

Для основної страви:

• Помідори стиглі – 300 г
• Кабачки молоді – 300 г
• Баклажани – 300 г
• Часник – 2 великих зубчики
• Олія оливкова або соняшникова – 5 ст. л.
• Прованські трави – 1/2 ст. л.
• Сіль морська – за смаком
• Перець чорний свіжомелений – за смаком

Для томатного соусу:

• Помідори м’ясисті – 300 г
• Болгарський перець – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 1 велика
• Олія – 2 ст. л.
• Сіль, перець – за смаком

Час приготування:

• Підготовка інгредієнтів: 40 хвилин
• Приготування соусу: 30 хвилин
• Запікання: 1 година 20 хвилин Загальний час: 2 години 30 хвилин

Покрокове приготування:

Підготовка соусу:

1. Помідори надріжте навхрест, занурте в окріп на 2-3 хвилини. Одразу перекладіть у холодну воду, зніміть шкірку та наріжте середніми кубиками.
2. Болгарський перець помийте, обсушіть та запечіть у духовці при 220°C протягом 15-25 хвилин до появи чорних підпалин. Загорніть у харчову плівку або пакет на 10 хвилин (це полегшить очищення), потім очистіть від шкірки та насіння, наріжте дрібними шматочками.
3. Цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками. Обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору (4-5 хвилин).
4. До цибулі додайте помідори, тушкуйте 8-10 хвилин на повільному вогні.
5. Додайте перець, приправте сіллю та перцем, тушкуйте ще 3-5 хвилин до загустіння соусу.

Підготовка основних овочів:

1. Помідори помийте та наріжте рівними кружальцями товщиною 2 мм.
2. Кабачки ретельно вимийте, за необхідності очистіть (якщо шкірка жорстка) та наріжте кружальцями такої ж товщини.
3. Баклажани помийте, наріжте кружальцями, посоліть та залиште на 10-15 хвилин. Промийте холодною водою та просушіть паперовими рушниками.
4. Часник очистіть та дрібно порубайте або пропустіть через прес.
5. У невеликій мисці змішайте олію, часник, прованські трави, сіль та перець.

Збирання та запікання:

1. Духовку розігрійте до 200°C.
2. У форму для запікання вилийте весь приготований томатний соус, розрівняйте.
3. Викладіть овочі вертикально, чергуючи помідори, кабачки та баклажани. Важливо: овочі повинні бути занурені в соус приблизно наполовину.
4. Полийте зверху приготованою сумішшю олії з травами та часником.
5. Накрийте форму фольгою та запікайте 1 годину.
6. Зніміть фольгу та запікайте ще 20-30 хвилин до легкого зарум’янення.

Важливі поради:

• Вибирайте овочі приблизно однакового діаметру для естетичного вигляду страви
• Використовуйте стиглі, але щільні помідори
• Молоді кабачки та баклажани дадуть найкращий результат
• Не пропускайте етап просолювання баклажанів – це позбавить їх гіркоти
• Можна використовувати як звичайні кабачки, так і цукіні
• Температуру та час запікання коригуйте залежно від особливостей вашої духовки
• Для насиченішого смаку можна додати в соус трохи сухого білого вина
• Подавайте страву теплою або кімнатної температури
• Зберігати готовий рататуй можна в холодильнику до 3 днів

Подача: Подавайте як самостійну страву з багетом або як гарнір до м’яса. Прикрасьте свіжою зеленню (базилік, петрушка) перед подачею. Рататуй чудово смакує як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Смачного!