Ці пухкі булочки з вишнями є справжнім шедевром домашньої випічки, поєднуючи ніжність і аромат з візуальною привабливістю. Ці здобні булочки створені у співпраці з ТМ «Духмяна Хата» і використовують осмотолерантні дріжджі, які забезпечують передбачуваний і успішний результат навіть при експериментах з різними інгредієнтами. Булочки ідеальні для чаю, молока чи кави, а їх рельєфна форма гарантує захоплення ваших рідних і гостей.
Кількість порцій: 15
Час приготування: 3-4 години (включаючи час підйому тіста)
Інгредієнти
- 500 грамів борошна
- 200 мл молока
- 20 грамів свіжих дріжджів «Духмяна Хата»
- 100 грамів цукру
- 90 грамів вершкового масла, розтопити
- 1 яйце
- 1 жовток
- Цедра 1-го апельсина
- ½ ч.л. меленого кардамону
- Для начинки: 600 грамів вишень, видалити кісточки
- 50 грамів цукру
- ½ ч.л. крохмалю
- 1 білок для змащування булочок
- Цукрова пудра для посипання
Технологія приготування
- У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити молоко та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.
- Додати борошно, а потім решту інгредієнтів й замісити м’яке, майже не липке тісто. Місити руками 12-15 хвилин або 6-8 хвилин в планетарному міксері, на середніх обертах, аж поки тісто стане одноріднішим по структурі.
- Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.
- Усі інгредієнти для начинки помістити у глибоку миску й добре вимішати.
- Тісто, що підійшло, дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Розділити тісто на 15 шматочків, приблизно по 65 грамів кожен. З кожного шматочка тіста сформувати кульку.
- Далі сформувати булочки, для цього по черзі доволі тонко розкачати кожен шматочок формуючи овал приблизно 15-16 см довжиною. На ¼ овалу викласти 1,5 ст.л. вишень.
- Загорнути вишні тістом як показано на фото. Притиснути краї, а те тісто що залишилось вільним, порізати вертикальними смужками шириною приблизно 1 см.
- Обережно перекачати тісто з начинкою на смужки, дещо їх притиснути до основного тіста й викласти на деко застелене пергаментом.
- Таким чином сформувати усі булочки, прикрити їх кухонним рушником й залишити на 40 хвилин підходити.
- Тим часом духовку розігріти до 190 ᵒС.
- Вставити дека з булочками з вишнями до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки булочки гарно підрум’яняться й пропечуться.
- Дістати готові булочки з духовки й по можливості перекласти на решітку для вистигання.
Поради по приготуванню
- Ретельно відціджайте вишні після дрилювання або видалення кісточки, а також після змішування з цукром, оскільки ягоди продовжуватимуть пускати сік.
- Не хвилюйтесь, якщо після формування десь підтікатиме сік, оскільки тісто добре тримає форму і не розлізеться.
- Довго місити тісто до гладкості дуже важливо для того, щоб воно добре тримало форму.
- Якщо не хочете бавитись у формування рельєфних булочок, можна сформувати звичайні пиріжки, зліплюючи їх мов вареники й викладаючи швом донизу.
Подача
- Посипати булочки цукровою пудрою після того, як вони трохи вистигнуть.
- Подавати до чаю, молока чи кави.
- Ідеальні для пікніків і довших перевезень через їхню витривалість.
Варіації
- Ці булочки можна пекти не лише з вишнями, але й з іншими ягодами у сезон: чорницею, лохиною, смородиною тощо.
- Можна збільшити кількість вишень у начинці до 1 кг і відповідно збільшити цукру та крохмалю, якщо формувати звичайні пиріжки.
- Також можна додати інші інгредієнти, такі як домашній сир або інші фрукти, для різноманітності смаків.
Цікавий факт
Дріжджі ТМ «Духмяна Хата» є осмотолерантними, тобто стійкими до впливу цукрів і жирів, що робить їх ідеальними для здобної випічки. Ця особливість дозволяє експериментувати з різними інгредієнтами без страху, що тісто не підійде. Крім того, ці дріжджі є єдиними осмотолерантними дріжджами на ринку домашнього хлібопечення, що значно полегшує процес приготування здобної випічки.
