Калду верде, або португальський зелений суп, є одним з найпопулярніших і комфортних блюд португальської кухні. Це традиційний суп, який поєднує простоту інгредієнтів з глибокими смаками і ароматами. Основою цього супу є молода капуста кейл, яка надає йому яскраво-зеленого кольору і ніжної текстури. До цього додаються пряні ковбаски чоризо, картопля, цибуля і часник, створюючи поживне і ароматне блюдо.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 500 г картоплі, очищеного і нарізаного на кубики
• 300 г капусти кейл, нарізаної на тонкі смужки
• 1 велика цибулина, мілко нарізана
• 2 зубчика часнику, подрібнених
• 100 мл оливкового масла
• 200 г колваси чорізо, нарізаної на тонкі кружочки
• Сіль и перець
• 1,5 л курячого бульйону (або води)

Технологія приготування

1. Підготовка інгредієнтів: Нарізати лук, часник, картопля і капусту кейл відповідно до вказаних розмірів.
2. Розігріти оливкове масло: У великій каструлі розігріти оливкове масло на середньому вогні.
3. Обсмажити чорізо: Додати чорізо і обсмажити до рум’яної шкірочки з обох сторін, приблизно 3 хвилини. Видалити чорізо з каструлі.
4. Обсмажити цибулю часник: Додати цибулю часник до каструлі, обсмажувати до м’якості лука, близько 3-5 хвилин.
5. Додати картопля і бульйон: Додати картопля, сіль за смаком і бульйон. Варити на середньому вогні до м’якості картофеля, близько 15-20 хвилин.
6. Додати капусту: Додати пошатковану капусту кейл і варити ще 2-3 хвилини, до м’якості.
7. Перебити суп: Зняти суп з вогню, дати трохи остинути, а потім перебити його блендером до бажаної консистенції.
8. Додати чорізо: Повернути чорізо в суп і добре перемішати.

Поради по приготуванню

• Використовувати високоякісний бульйон: Варити суп на наваристому бульйоні замість води для більш глибокого смаку.
• Підрум’янити чорізо: Гарно підрум’янити чорізо, щоб надати супу приємний аромат і присмак смажених ковбасок.
• Тушкувати цибулю: Потушкувати цибулю до ніжної м’якості, щоб вивільнити її природну солодкість.
• Солити картоплю: Посолити картоплю одразу після додавання, щоб вона була добре приправлена.

Подача

• Подавати гарячим: Подавати суп калду верде в гарячому вигляді.
• Додати чорізо: Додати шматочки чорізо в кожну тарілку перед подачею.

Варіації

• Заміна капусти: Замінити капусту кейл савойською капустою, якщо кейл не доступна.
• Використовування різних ковбас: Використовувати іспанські або португальські ковбаски чорізо залежно від доступності.
• Додавання інших інгредієнтів: Додати моркву або інші овочі для додаткової густини і смаку.

Цікавий факт

Калду верде має довгу історію в португальській кухні, особливо в північних регіонах Португалії. Це просте, але дуже поживне і смачне блюдо, яке часто готують у холодні дні. Капуста кейл, яка використовується в цьому супі, не тільки надає йому яскравий колір, але і багата вітамінами і мікроелементами. Цей суп також відомий своїм копченим присмаком від чорізо, що робить його ще більш привабливим для тих, хто любить пряні страви. Калду верде часто вважається одним з найкращих прикладів португальської комфортної кухні.