Цей суп з квашених огірків є справжнім перлом польської кухні, який поєднує насичені смаки м’ясного фаршу, овочів і квашених огірків, все це збалансоване кремовими вершками. Що робить цей суп унікальним? Це, безумовно, наявність вершків і додаткових інгредієнтів як селера і корінь петрушки, які додають супу незвичайний і цікавий смак. Квашені огірки, приготовані за старовинним рецептом, що передається з покоління в покоління, ще більше підкреслюють особливість цього супу.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 300 грам не жирного свинячого фаршу
- 3 ст.л. олії
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 1 велика морквина, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
- ¼ середнього кореня селери, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
- 1 ч.л. меленого коріандру
- ½ ч.л. чорного меленого перцю
- 3 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
- 1,2 л води чи овочевого бульйону
- 4 середні квашені огірки, натерти на тертці з великими дірочками
- 200 мл солянки з огірків
- 200 мл вершків 30% жирності
- Сіль до смаку
Технологія приготування
- У 3-х літровій каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти олію. Додати м’ясо й смажити, помішуючи, доки фарш дещо підрум’яниться.
- Додати цибулю й смажити ще 2-3 хвилини, до м’якості цибулі.
- Покласти до м’яса моркву, селеру та спеції й смажити, помішуючи, доки овочі зм’якнуть.
- Додати картоплю та сіль до смаку, влити воду й довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити суп, не щільно прикривши кришкою, до готовності картоплі.
- Коли картопля звариться, додати огірки та солянку. Довести усе до повторного кипіння й варити 3-4 хвилини.
- Вершки змішати з невеликою кількістю гарячого супу й влити їх у каструлю. Перемішати, знову довести до кипіння й зняти з вогню.
Поради по приготуванню
- Не ігноруйте спеції, вони значно покращують смак супу.
- Квашені огірки повинні бути досить кислими і добре проквашеними, а не маринованими.
- Для додаткового смаку можна тушкувати огірки на вершковому маслі перед додаванням в суп.
- Замість свинини можна використовувати телятину чи індичку.
- Додати трішки тертого кореня петрушки, пастернаку чи навіть ріпи може додати додатковий смаковий вимір.
Подача
- Подавати суп гарячим, при бажанні, посипаючи зеленню кропу.
- Для додаткової кремовості можна додати ще трохи вершків або сметани під час подачі.
Варіації
- Замість ріпчастої цибулі можна використовувати цибулю порей.
- Додати інші овочі, такі як пастернак або ріпа, для різноманітності смаків.
- Використовувати різні типи м’яса або бульйону для зміни базового смаку супу.
Цікавий факт
Суп з квашених огірків має різні інтерпретації в різних кухнях. У Польщі він відомий як “Zupa ogórkowa” і часто містить вершки або сметану, що робить його кремовим і солодкавим. Цей рецепт передається з покоління в покоління і часто містить сімейні секрети, такі як спеціальний спосіб приготування квашених огірків. Квашені огірки, які використовуються в цьому рецепті, приготовані за старовинним рецептом, що походять від німецької прабабусі чоловіка, що додає цьому супу ще більше історичної глибини і сімейної традиції.
