Пісні голубці з картоплею і грибами – це ситна і смачна українська страва, ідеальна для пісного столу або будь-якого іншого часу року. Ця страва поєднує в собі ніжні капустяні листки, наповнені картопляно-грибною начинкою, яку готують у багатому овочевому бульйоні.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 середня капустина
- 1 кг картоплі, очищеної
- 2 цибулини, очищені і порізані кубиками
- 600 грам печериць, не дуже дрібно порізані
- 1 велика морквина, очищена і натерта на тертці з великими дірочками
- 1,5 л якісного овочевого бульйону
- 10 грам сушених білих грибів (можна без них)
- 1 лавровий лист
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
- Соняшникова олія для смаження
- ½ пучка кропу, дрібно порізаний
Технологія приготування
- Підготовка овочів: У великій сковорідці з товстим дном, на середньому вогні, розігріти 3-4 ст.л. олії. Додати цибулю й тушкувати, помішуючи, до м’якості цибулі. Додати печериці, дещо збільшити вогонь й посолити, тушкувати, доки печериці зменшаться у розмірі.
- Додати моркву: Додати моркву й тушкувати усе разом, час від часу помішуючи, доки морква зм’якне.
- Підготовка картоплі: Картоплю натерти на тертці з дрібними дірочками або подрібнити у блендері. Перекласти у глибоку миску й додати тушковані овочі з грибами. Посолити начинку до смаку й приправити чорним меленим перцем.
- Підготовка капусти: У капусти вирізати качан й занурити у киплячу воду (можна додати трішки оцту, якщо листя грубе) на кілька хвилин. Капустину обережно дістати, та зняти зм’якле верхнє листя. Потім знову повернути у киплячу воду й знову зняти верхнє листя. І так розібрати капусту на листки.
- Скрутити голубці: На кожен капустяний лист покласти трохи картопляного фаршу (кількість залежить від розміру листа) і акуратно загорнути, як згорток.
- Підрум’янити голубці: У великій каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти стільки олії, щоб вона повністю вкривала дно тонким шаром. Партіями підрум’янити голубці з усіх боків.
- Тушкувати голубці: Коли усі голубці підрум’янені, скласти їх один на другий у ту ж каструлю. Поміж них покласти сушені гриби та лавровий лист й залити овочевим бульйоном. Посолити до смаку й довести усе до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити доки капуста повністю звариться. Приблизно 40-50 хвилин.
Поради по приготуванню
- Використовуйте якісний овочевий бульйон для багатшого смаку.
- Додання сушених грибів суттєво покращує смак страви, надаючи нотки «умамі».
- Якщо Ви відкриті до експериментів, можна додати зо 2 ст.л. соєвого соусу для виразнішого смаку.
- Для ніжніших голубців можна використовувати савойську капусту.
Подача
- Подавати пісні голубці одразу ж після приготування, посипавши свіжим кропом.
- Якщо не принципово утримувати страву пісною, можна подавати зі сметаною або додати трішки сметани домашньої чи вершків 30% в кінці приготування.
Варіації
- Замість печериць можна використовувати інші види грибів.
- Додати інші овочі, такі як дрібно порізаний перець або баклажан, до начинки.
- Використовувати різні види капусти, наприклад, савойську або брюссельську.
Цікавий факт
Пісні голубці з картоплею і грибами є класичною українською стравою, яка часто готується під час посту або для тих, хто дотримується вегетаріанської дієти. Ця страва демонструє традиційне використання місцевих інгредієнтів і технік приготування, які передаються з покоління в покоління. Використання овочевого бульйону і сушених грибів додає глибину смаку, роблячи цю страву не тільки ситною, але й дуже смачною. Крім того, додавання соєвого соусу або сметани може значно змінити смакові нотки страви, роблячи її ще більш виразною.
