Пікниця – традиційна закарпатська домашня ковбаса, яка має глибоке коріння в культурі регіону. Назва “пікниця” згадується в “Словарі української мови” за редакцією Бориса Грінченка (1907-1909 рр.) . Ця страва є невід’ємною частиною закарпатської кухні та часто готується під час традиційного забою свині, особливо на передодні Нового року та Різдва
ПОРЦІЇ: 8-10 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 3-4 дні (включаючи маринування та копчення)
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Свинина (м’ясо з стегна, ребер, хребта) – 2 кг
- Свиняче сало – 500 г
- Сіль – за смаком
- Чорний перець – за смаком
- Паприка (солодка) – 2-3 ст. л.
- Часник – 4-5 зубчиків
- Свинячі кишки для набивання
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка м’яса (1 день):
- Нарізати м’ясо та сало на однакові шматки
- Змішати з сіллю, перцем, паприкою та подрібненим часником
- Залишити маринуватися на 1-2 дні в холодильнику
- Приготування фаршу (30 хвилин):
- Пропустити мариноване м’ясо та сало через м’ясорубку
- Ретельно перемішати до однорідної маси
- Набивання ковбаси (1 година):
- Підготувати кишки, промивши їх та натерши сіллю
- Набити кишки фаршем за допомогою спеціального пристрою “гуркалув”
- Перев’язати ковбаски нитками
- Копчення (2-3 дні):
- Підвісити ковбаски в коптильні
- Коптити на буковій або сливовій тирсі протягом 2-3 днів при температурі 40-45°C
ПОРАДИ:
- Використовуйте свіже м’ясо та натуральні кишки для найкращого смаку
- Не перенаповнюйте кишки, щоб вони не лопнули під час копчення
- Коптіть при низькій температурі для кращого смаку та збереження соковитості
ПОДАЧА:
- Подавати охолодженою, нарізаною тонкими скибочками
- Можна подавати як закуску або використовувати в інших стравах
ВАРІАЦІЇ:
- З додаванням яловичини для більш насиченого смаку
- З використанням різних спецій (наприклад, кмин або майоран)
ЦІКАВІ ФАКТИ:
- Приготування пікниці на Закарпатті традиційно починається з появою першого снігу, що є своєрідним сигналом для господарів готуватися до забою свині
- Приготування пікниці є сімейною традицією, яка об’єднує родину та сусідів, особливо під час різдвяних свят
- У деяких регіонах Закарпаття пікницю традиційно кладуть у великодній кошик разом з іншими стравами
Смачного!
