Пікантний суп-гуляш з яловичиною, картоплею, солодким перцем і печерицями є традиційною і смачною стравою, яка має корені в угорській кухні, але широко поширена в整个 Центральній Європі. Ця страва поєднує багатогранні смаки м’яса, овочів і пряностей, створюючи ідеальний суп для холодних днів.
Кількість порцій: 6
Час приготування: 1,5-2 години
Інгредієнти
- 600 грам яловичої грудинки
- 30 мл рослинної олії
- 2 середні цибулини, порізати кубиками
- 2 ст.л. угорської меленої копченої паприки (або звичайної паприки)
- 1 ч.л. меленого кмину
- 2 ч.л. меленого перцю чілі
- 3 картоплини, почистити, порізати кубиками
- 1 велика морквина, порізати півкружечками
- 2 солодких перці, порізати півкільцями
- 2 зубці часнику, вичавити
- 2 л води
- 300 грам печериць, крупно порізати
- Сіль до смаку
Технологія приготування
- Підрум’янити м’ясо: У великій каструлі розігріти рослинну олію. Добре підрум’янити яловичу грудинку з усіх сторін. Грудинку перекласти на чисту тарілку.
- Тушкувати цибулю: В каструлю покласти цибулю, посолити до смаку та тушкувати до м’якості цибулі.
- Додати пряності: Зменшити вогонь до мінімуму й додати паприку, кмин та перець чілі. Добре перемішати. Як тільки почуєте виразний аромат паприки та кмину, одразу влити воду та повернути в каструлю підрум’янену грудинку. Посолити до смаку та варити на повільному вогні, не накриваючи кришкою, приблизно годину, поки грудинка зм’якне.
- Додати овочі: Додати картоплю, моркву, печериці та солодкий перець. Варити все разом, до м’якості картоплі.
- Додати часник: Додати часник, довести все разом до кипіння. Зняти з вогню.
- Підготувати м’ясо: Яловичу грудинку дістати, видалити хрящі та кістки, якщо є, м’ясо розділити на порційні шматки й повернути у суп.
Поради по приготуванню
- Паприка: Будьте обережні при додаванні паприки, щоб вона не спалenyла і не стала гіркуватою. Прогрівайте її на мінімальному вогні або зніміть каструлю з вогню перед додаванням води.
- Вода: Слідкуйте за рівнем рідини під час приготування і доливайте воду якщо це необхідно.
- Тушкування: Не поспішайте з приготуванням, повільне тушкування забезпечує насичений смак і м’якість м’яса.
Подача
- Гарячий суп: Подавати суп-гуляш гарячим, одразу після приготування.
- Додатки: Можна подати з білим хлібом, гострою намазкою з перцю, або зі сметаною за бажанням.
- Оформлення: Традиційно, суп-гуляш подають у мініатюрних казанках з підігрівом, що додає особливого настрою під час споживання.
Варіації
- Інші м’ясні інгредієнти: Можна використовувати свинячу лопатку, ковбаски або копчені реберця.
- Квашені огірки: Додати кілька порізаних дрібним кубиком квашених огірків для додаткової кислинки.
- Інші овочі: Додати моркву, томати або інші овочі за смаком.
Цікавий факт
Суп-гуляш має глибоке коріння в угорській кухні, але його популярність розширилася по整个 Центральній Європі, особливо в Польщі та Австрії, завдяки історичній взаємодії між цими країнами. Ця страва є прикладом того, як кулінарні традиції можуть асимілюватися і вдосконалюватися, створюючи унікальні інтерпретації однієї і тієї ж страви. Суп-гуляш часто асоціюється з затишком і ситістю, що робить його ідеальним вибором для холодних днів.
