Цей соус з перцю халапеньо є ідеальним доповненням до різних страв, особливо з мексиканської кухні. Його приємний аромат, товсті стінки перця і прийнятна гострота роблять його улюбленим серед багатьох гурманів.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 500 грамів перцю халапеньо, відламати плодоніжки
• 1 маленька цибулина, розрізати на 8 частин
• 1 жмуток кінзи
• 2 зубці часнику, почистити
• 2 ст.л. олії
• 250 мл оцту 9%
• 200 мл води
• 50 грамів цукру
• 10 грамів солі

Технологія приготування

1. Підготовка інгредієнтів: У великій сковорідці з товстим дном на сильному вогні розігріти олію. Викласти перець, цибулю та часник і підрум’янити з усіх боків, поки не з’явиться рум’янець.
2. Обробка овочів: Перекласти овочі на обробну дошку, грубо посікти і помістити у невеликий сотейник. Залити водою, додати цукор та сіль. Довести до кипіння й тушкувати на повільному вогні, приблизно 5 хвилин, доки овочі дещо зм’якнуть.
3. Остудження: Зняти з вогню й залишити як є вистигати до майже кімнатної температури.
4. Блендування: У чашу блендера перелити усе з сотейника, додати оцет та кінзу. Збити усе до однорідності.
5. Зберігання: Розлити соус по стерилізованих пляшках й закрити стерилізованими кришками. Зберігати соус в холодильнику до 6 місяців. Якщо захочете зберігати поза холодильником, закручені пляшки пастеризувати у воді 10 хв після закипання.

Поради по приготуванню

• Для збереження кольору і ніжного аромату кінзи, соус можна готувати без пастеризації, якщо він буде зберігатися в холодильнику.
• Якщо ви плануєте зберігати соус поза холодильником, обов’язково проведіть пастеризацію.
• При бажанні, можна використовувати інші сорти перців, хоча вони можуть бути менш ароматними і більш рідкими.
• Соус може розшаруватись під час зберігання в холодильнику, що є нормальним. Просто збовтайте перед подаванням.

Подача

• Цей соус ідеально підходить до м’яса, риби та морепродуктів.
• Він також чудово доповнює традиційні мексиканські страви, такі як такос, буріто та начос.
• Соус можна використовувати як маринад або як самостійний соус до вже готових страв.

Варіації

• Для підвищення рівня гостроти, можна додати кілька сушених перчинок екстра хотов.
• Інгредієнти можна регулювати за смаком, наприклад, додавати більше або менше оцту чи цукру.
• Для зміни текстури, можна залишити шкіру перця, що додасть додаткову текстуру соусу.

Цікавий факт

Перець халапеньо має багатий склад корисних компонентів, необхідних для здоров’я людини. Він містить вітамін В6, вітамін С, мінерали як магній, фосфор, селен, кальцій, калій, і клітковину. Перець халапеньо відомий своїми поліфенольними сполуками, зокрема капсаїцином, який сприяє поліпшенню травлення, нормалізації мікрофлори, усуненню безсоння, поліпшенню пам’яті та підвищенню імунітету. Крім того, він широко використовується в мексиканській кухні для надання пікантного смаку і аромату традиційним стравам. Перець халапеньо також має косметологічне застосування, наприклад, у виготовленні антицелюлітних масок і настоянок для росту волосся.