Локшина дандан, або ж даньдань, є однією з найвідоміших і найпікантніших страв сичуанської кухні. Ця стародавня страва має корені в уличній кухні провінції Сичуань, де її продавці носили все необхідне на коромислі, від якого і походить її назва. Спочатку локшина дандан була вегетаріанською, але з часом, коли вона почала подаватися в ресторанах, до неї додали обсмажений свинячий фарш для більшої ситності.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 200 грам свинячого фаршу
- 1 ч.л. сичуанського перцю
- 1 сушений перчик чілі, розчавити (або 1 свіжий, посікти)
- 3 ст.л. пікантної олії
- 2 зубці часнику
- 2 см кореню імбиру натерти
- 1 ст.л. світлого соєвого соусу
- 1 ч.л. темного соєвого соусу
- 2 ст.л. рисового вина або білого сухого вина
- 60 мл світлого соєвого соусу (для соусу)
- 2 ст.л. пікантної олії (для соусу)
- 2 ст.л. оцту чінкіанг (або бальзамічного)
- 1 ст.л. пасти тахіні
- 2 ст.л. води
- ½ ч.л. цукру
- 200 грам китайської пшеничної локшини
- 200 грам свіжого шпинату
- ½ пучка зеленої цибулі, посікти
- 1 червоний перчик чілі, посікти
- 2 ст.л. кунжуту
Технологія приготування
- Приготування острого масла: Нагрійте масло виноградної косточки або інше рафинироване масло без вираженого смаку і запаху. Додайте бадьян, корицу і сичуанський перець, нагрійте до 190 градусів. Виключте вогонь, через 6-7 хвилин видаліть спеції шумовкою, а в горяче масло додайте хлоп’я чили і дайте остаточно охолонути.
- Обжарка фаршу: Нагрійте трохи масла в воке або сковороді, додайте свинячий фарш і жарьте, помішуючи і розламуючи лопаточкою. Додайте устричний і соєвий соуси, рисовий оцет, і готуйте, поки рідина не випариться.
- Приготування соусу: Змішайте в мисці ізмельчений часник, тонко нарізаний зелений лук, сичуанський перець, обжарений на сухій сковороді і роздавлений в ступці, і інші інгредієнти для соусу. Перемішайте до однородності.
- Відварювання локшини: Відваріть китайську пшеничну локшину до консистенції аль денте, відцідіть і складіть у глибоку миску.
- Підготовка шпинату: Помістіть шпинат в сито, полийте окропом, поки не зм’якне, відцідіть. Підрум’яніть кунжут у сухій сковорідці.
- Збірка страви: Додайте соус до гарячої локшини, перемішайте. Розігрійте сковорідку вок, додайте олію, сичуанський перець та перчик чілі, обсмажуйте хвилину. Видаліть спеції, додайте свинину і обсмажуйте, поки не підрум’яніться. Додайте решту інгредієнтів для м’яса, прогрійте усе разом і зніміть з вогню.
- Подача: Викладіть локшину в сервірувальні миски, зверху розкладіть м’ясо та шпинат. Посипайте зеленню цибулі, перчиком чілі та кунжутом.
Поради по приготуванню
- Ароматизуйте олію перцем чілі та сичуанським перцем перед тим, як обсмажувати свинину.
- Використовуйте пікантну олію для досягнення справжнього сичуанського смаку.
- Не забувайте підрум’яніть кунжут у сухій сковорідці для кращого смаку.
- Якщо соус отримується дуже густим, його можна розбавити курячим бульйоном або водою.
Подача
- Подавайте локшину дандан одразу після підготовки, щоб зберегти всі смаки і текстури.
- Додайте гарячий бульйон, якщо бажаєте більш рідку консистенцію страви.
- Використовуйте різні види азійської пшеничної локшини, але завжди відварюйте до консистенції аль денте.
Варіації
- Додайте інші види м’яса або овочів для різноманітності.
- Використовуйте різні типи соусів, наприклад, оцет чінкіанг або бальзамічний.
- Для більшої пікантності додайте більше острого масла на свій смак.
Цікавий факт
Локшина дандан має багатою історію і є однією з найвідоміших страв сичуанської кухні. Вона виникла в провінції Сичуань у кінці 19 століття і спочатку продавалася на вулицях. Назва “дандан” походить від коромисля, на якому продавці носили локшину і соуси. Ця страва не тільки популярна в Китаї, але також перекочувала в Японію, де вона існує у вигляді супу рамен під назвою “тантан-мен”. Локшина дандан відома своїм пікантним і ароматним смаком, який досягається завдяки використанню сичуанського перцю і острого масла. Це справжнє задоволення для тих, хто любить гострі і пряні страви.
