Перепілки з родзинками – це вишукана і романтична страва, ідеальна для особливих випадків або домашніх святкувань. Ця страва поєднує виразний смак перепілок з солодкими нотками родзинок, тим’яну і десертним вином, створюючи ідеальну балансировану комбінацію смаків. Перепілки, не будучи дичиною, мають більш яскравий смак ніж курка, і їх м’ясо дуже добре підходить для швидкого запікання.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 4 перепілки, порізати шматочками
• 1 цибулина, дрібно порізати
• 50 грам темних родзинок (можна замінити світлими)
• 150 мл білого десертного вина
• 200 мл курячого чи овочевого бульйону
• 200 мл вершків 30%
• 5-7 гілочок тим’яну (можна використовувати розмарин або ж не використовувати)
• 1 ч.л. білого меленого перцю
• Сіль до смаку
• 30 мл оливкової олії

Технологія приготування

1. Духовку розігріти до 160 ᵒС з конвекцією.
2. Перепілки посолити і приправити білим меленим перцем.
3. Родзинки покласти у глибоку миску й залити окропом. Залишити так набрякати.
4. У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти оливкову олію й викласти перепілок. Підрум’янити з усіх сторін.
5. Підрум’янене м’ясо перекласти на чисту тарілку. А в сковорідку викласти цибулю. Трішки посолити й смажити, помішуючи, до м’якості цибулі.
6. Влити вино й довести до кипіння. Варити, помішуючи, доки випарує половина. Влити бульйон, додати тим’ян та відціджені родзинки й довести усе до повторного кипіння.
7. Вершки влити у глибоку миску й додати пів ополоника гарячої рідини зі сковорідки. Вимішати й влити усе в сковорідку. Ретельно вимішати. Повернути у сковорідку шматочки перепілок разом з соками, що стекли на тарілку.
8. Довести усе разом до кипіння й переставити у духовку. Пекти усе разом ще 18-20 хвилин, доки м’ясо повністю пропечеться, а соус ще дещо загусне.
9. Дістати перепілок в соусі з духовки, залишити на 10 хвилин відпочити, аби зійшов жар.

Поради по приготуванню

• Перепілки повинні бути дуже свіжими, оскільки недостатньо свіжі або довго лежалі в морозильній камері можуть мати неприємний аромат.
• Якщо ви бажаєте приготувати перепілок на плиті, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 15-18 хвилин без кришки.
• Духовка дає переваги у вигляді рівномірного запікання соусу і рум’янення м’яса.
• Для урізноманітнення страви, тим’ян можна замінити розмарином, а родзинки – чорносливом або курагою.

Подача

• Ідеальним гарніром буде гречана каша, розсипчаста перлова, булгур чи картопляне пюре.

Варіації

• Тим’ян можна не використовувати або замінити розмарином.
• Родзинки можна замінити чорносливом або курагою.
• Для додаткового смаку, можна додати інші спеції або трави, такі як м’ята або кінза.

Цікавий факт

Перепілки були завжди вважалися делікатесом, особливо у французькій кухні. Їх м’ясо відоме своїм виразним смаком і ніжністю, що робить їх ідеальними для різноманітних рецептів. Використання свіжих інгредієнтів і правильна техніка приготування можуть значно покращити смакові якості цієї страви. Перепілки, приготовані з родзинками і десертним вином, створюють ідеальну комбінацію для романтичної вечері або особливих святкувань. Цей рецепт не тільки смачний, але й досить простий у виконанні, що робить його доступним для домашнього приготування без ресторанної мороки.