Сливовий пиріг з білково-горіховою шкірочкою є справжнім шедевром осінньої випічки, що поєднує соковиті сливи, хрумке горіхове тісто і ароматну білково-горіхову шкірочку. Цей пиріг ідеально підходить для серпневих днів, коли сливи досягають свого піка смаку і аромату. Сливи угорки, особливо, додають особливу розкіш цьому десерту, створюючи кисло-солодкий смак, який ідеально поєднується з трав’яним літнім чаєм.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 150 грамів борошна
- 3 жовтки
- 30 грамів цукру
- 100 грамів вершкового масла, кімнатної температури
- 70 грамів мелених лісових горіхів (чи будь-яких інших)
- 650 грамів слив, видалити кісточки, розрізати навпіл, якщо сливи малі, або на 4 частини, якщо великі (вага без кісточок)
- 1 ч.л. крохмалю
- 1 ст.л. цукру
- 3 білка
- 90 грамів цукру
- 1 ч.л. крохмалю
- 30 грамів мелених лісових горіхів (чи будь-яких інших)
- 20 грамів січених лісових горіхів (чи будь-яких інших)
- Цукрова пудра для посипання
Технологія приготування
- Духовку розігріти до 180 °С.
- У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити вершкове масло та цукор та добре збити.
- Продовжуючи збивати, ввести один за одним жовтки.
- Борошно змішати з горіхами, додати до масла з жовтками й вимішати до однорідності.
- Дістати тісто з миски й руками увім’яти його у форму для пирога 22-24 см діаметром, руками розминаючи його по дну та боках форми, утворюючи рівномірну основу.
- Усе для начинки помістити у глибоку миску й ретельно вимішати. Перекласти сливи у форму на тісто й розрівняти.
- Білки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера та збити до напівстійких піків.
- Продовжуючи збивати, партіями ввести цукор і на кінець крохмаль та горіхи. Викласти збиті білки на сливи й розрівняти. Посипати січеними горіхами зверху.
- Вставити сливовий пиріг до розігрітої духовки й пекти 10 хвилин, далі зменшити температуру духовки до 160 °С й пекти ще приблизно 35-40 хвилин. Сливи повинні пропектись, а верхівка пирога підрум’янитись.
- Дістати спечений сливовий пиріг з духовки й залишити на 5-10 хвилин перед зніманням стінок форми.
- Зняти стінки й залишити пиріг так майже до повного вистигання. Перекласти пиріг зі сливами на сервірувальну тарілку. Якщо є бажання, посипати цукровою пудрою і подавати.
Поради по приготуванню
- Використовувати крохмаль і горіхи в тісті дозволяє уникнути охолодження тіста, що спрощує процес приготування.
- Для кращого подрібнення горіхів, можна помістити їх разом з борошном у чашу блендера.
- Не перегрівайте тісто під час формування, щоб уникнути перепрацювання глютену.
- Використовуйте форму для пирога з знімним дном для легшого виймання пирога.
Подача
- Подавати теплим з додаванням ванільного морозива або збитих вершків.
- Насолоджуватися шматком холодного пирога з чашкою доброго чаю.
- Посипати цукровою пудрою для додаткового декору.
Варіації
- Замість лісових горіхів можна використовувати мигдаль, волоські горіхи тощо.
- Додати різні спеції, такі як кориця або апельсинова цедра, для особливого аромату.
- Використовувати різні сорти слив, залежно від бажаного рівня солодкості.
Цікавий факт
Сливовий пиріг з білково-горіховою шкірочкою є прикладом того, як сучасна кулінарія може поєднувати традиційні інгредієнти з інноваційними техніками приготування. Використання крохмалю і горіхів у тісті не тільки спрощує процес, але і забезпечує хрумке і смачне тісто без необхідності охолодження. Цей пиріг також демонструє важливість розуміння наукових принципів приготування їжі, що дозволяє уникнути поширених міфів і досягнути кращих результатів. Крім того, цей рецепт підкреслює значення сезонності інгредієнтів, особливо соковитих слив у серпні, що робить його ідеальним вибором для осінніх святкових столів.
