Ця страва представляє сучасну угорську кухню, що поєднує традиційні інгредієнти з інноваційними техніками приготування. Мангалиця – це унікальна угорська порода свиней, відома своїм мармуровим м’ясом та високоякісним жиром. Страва showcases сезонні осінні інгредієнти: лисички, виноград, селера – все це традиційно збирається восени в Угорщині.
ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 90 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для м’ясних кнедликів:
- Свинина мангалиця (лопатка) – 400 г
- Картопляні пластівці – 260 г
- Яйця – 4 шт
- Любисток – 3 гілочки
- Естрагон – 4 гілочки
- Шавлія – 8 листків
- Часник – 3 зубчики
- Сіль за смаком
- Жир мангалиці – 3 ст.л.
Для селерового крему:
- Селера (середня) – 1 шт
- Копчена сіль – 8 г
- Копчений бекон мангалиці – 40 г
- Масло – 120 г
Для рагу:
- Виноград – 200 г
- Лисички – 100 г
- Мед акацієвий – 2 ст.л.
- Кардамон – 2 г
- Олія з гарбузового насіння – 80 мл
ПРИГОТУВАННЯ:
- М’ясні кнедлики:
- Змолоти свинину
- Додати картопляні пластівці та яйця
- Додати подрібнені трави та часник
- Сформувати кнедлики
- Приготувати на пару або в духовці
- Обсмажити в жирі перед подачею
- Селеровий крем:
- Натерти селеру копченою сіллю
- Обкласти беконом
- Запекти в фользі при 170°C
- Очистити та збити з маслом до кремової консистенції
- Виноградно-грибне рагу:
- Розрізати виноград навпіл
- Приправити медом та кардамоном
- Змішати з бланшованими лисичками
- Заправити олією з гарбузового насіння
- Легко обсмажити перед подачею
ПОДАЧА:
На тарілку викласти селеровий крем, зверху розмістити кнедлики, навколо викласти рагу.
ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:
- Використовувати свіжі сезонні інгредієнти
- Кнедлики не перетримувати на парі
- Селеру запікати до повної м’якості
- Рагу не пересмажувати
ВАРІАЦІЇ:
- Можна використовувати звичайну свинину
- Лисички замінити іншими лісовими грибами
- Виноград можна взяти різних сортів
- Трави підбирати за сезоном
Смачного! Jó étvágyat!
