Огірковий суп (Zupa ogórkowa) є одним з найпопулярніших і смачних супів польської кухні, часто порівнюванým з розсольником, але з значно багатшим овочевим набором. Цей суп відомий своєю приємною кислинкою і різноманітністю смаків, що робить його дуже цікавим і смачним.

Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 40 хвилин

Інгредієнти

• 1 цибулина, почистити, дрібно порізати
• 1 невелика голівка селери, почистити, натерти на крупній тертці
• 1 невеликий корінь петрушки, почистити, натерти на крупній тертці
• 1 велика морквина, почистити, натерти на крупній тертці
• 4 ст.л. рослинної олії
• 2 невеликих картоплини, почистити, порізати кубиками
• 3 квашених огірки, натерти на крупній тертці
• 1,2 л курячого або овочевого бульйону, або просто води
• 200 мл домашньої сметани
• Сіль до смаку
• Кріп для подачі, дрібно порізати

Технологія приготування

1. У глибокій сковорідці розігріти олію, додати цибулю, селеру, корінь петрушки і моркву. Пасерувати, помішуючи, 5-6 хвилин, до часткової м’якості.
2. Перекласти все в 3-х літрову каструлю, додати бульйон і картоплю. Посолити і варити суп до готовності картоплі.
3. Додати огірки і стікший під час натирання сік. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин.
4. Додати в суп сметану, ще раз довести до кипіння, спробувати на смак, якщо потрібно досолити, або додати більше огіркового розсолу для необхідної кислинки.
5. Зняти з вогню, накрити суп кришкою і залишити на 5 хвилин “дійти”.

Поради по приготуванню

• Квашені огірки завжди треба додавати в суп після того, як картопля вже готова, щоб вона не залишилася твердою під впливом кислоти.
• Огірки повинні бути якісними, досить кислими, добре проквашеними і не маринованими.
• Для додаткового смаку можна тушкувати огірки на вершковому маслі перед додаванням в суп, хоча багато хто віддає перевагу чистому смаку не тушкованих огірків.

Подача

• Подавати суп гарячим, посипавши подрібненим кропом.

Варіації

• Замість свинини або м’яса можна використовувати телятину чи індичку, якщо бажаєте м’ясний варіант.
• Можна додати інші овочі, такі як цибулю порей, корінь пастернаку чи ріпу, для додаткових смакових ноток.
• Для більш наваристого супу можна додати м’ясний фарш, як у варіанті з квашеними огірками і свининою.

Цікавий факт

Огірковий суп є дуже популярною стравою в польській кухні, відомою своїм унікальним смаком, який формується завдяки поєднанню квашених огірків, різноманітних овочів і сметани. Цей суп часто порівнюють з російським розсольником, але польська версія відрізняється багатшим овочевим набором і використанням вершків або сметани, що робить його особливо смачним і кремовим. Рецепт цього супу часто передається з покоління в покоління, з власними варіаціями і секретами, що робить його ще більш особливим і особистим.