Цей курячий бульйон з трав’яними кльоцками є справжнім шедевром домашньої кухні, який переносить вас у світ дитинства і тепла сімейних обідів. Страва ця не тільки смачна, але й дуже поживна і ароматна, особливо коли овочі і зелень ще не в сезоні. Петрушка і кріп, які використовуються в кльоцках, можна знайти в будь-який час року,甚至 у замороженому вигляді.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 2-3 години
Інгредієнти
- 1 невеличка домашня курка (або 1/2 домашнього бройлера), розрізати на частини
- 1/3 кореню селери, почистити, крупно порізати
- 2 цибулини, почистити й розрізати кожну навпіл
- 2 морквини, почистити, крупно порізати
- 1 цибуля-порей, почистити, розрізати на 3 частини
- 3,5 л води
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 шт. гвоздики
- 1/2 ч.л. цілого коріандру
- 2 шт. духмяного перцю
- 2-3 ягоди ялівцю (можна упустити)
- 1/2 порції заварного тіста для вареників
- 2/3 пучка кропу, дрібно порізати
- 2/3 пучка петрушки, дрібно порізати
- Сіль до смаку
- 1 велика морквина, почистити, порізати тонкими півкружечками
Технологія приготування
- Приготувати бульйон: Розігріти духовку до 190 ᵒС. Викласти шматки курки та усі овочі для бульйону на жаротривкий посуд і поставити в розігріту духовку на 30-40 хвилин, доки овочі та м’ясо добре підрум’яняться.
- Підготувати спеції: Усі спеції покласти у ситко для спецій чи загорнути у марлю.
- Зварити бульйон: Овочі та м’ясо перекласти у велику 5-ти літрову каструлю, додати спеції у ситці чи марлі й влити воду. Поставити на малий вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити 1,5-2 години, не накриваючи кришкою, доки м’ясо почне відставати від кісток.
- Приготувати тісто: За пів години до бажаного формування кльоцків, приготувати заварне тісто для вареників за основним рецептом. Залишити на 30 хвилин відпочивати.
- Відцідити бульйон: Бульйон відцідити від овочів та м’яса. 1,5 л бульйону та порізану моркву помістити в окрему каструлю, посолити до смаку, поставити на середній вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити до готовності моркви, 15-20 хвилин.
- Відварити кльоцки: Решту бульйону перелити в чисту каструлю з тонким дном. Відпочивше тісто розділити на 3 частини й кожну частину тонко розкатати. Рівномірно викласти на тісто порізану зелень, трішки посолити. Скрутити тісто у доволі щільний рулет і порізати на кльоцки товщиною 1,2-1,5 см. Довести бульйон до кипіння, посолити його до смаку й партіями, відварити кльоцки у киплячому бульйоні.
- Зібрати суп: Викладати кльоцки у сервірувальні глибокі тарілки, покласти у кожну по трохи відділеного м’яса й залити все гарячим бульйоном з морквою.
Поради по приготуванню
- Запікання овочів і м’яса: Не заощаджуйте на овочах для бульйону, оскільки вони значно впливають на смак і аромат.
- Відварювання кльоцків: Відварюйте кльоцки безпосередньо перед споживанням у бульйоні, а не у воді, щоб зберегти їх смак.
- Зберігання кльоцків: Нарізані кльоцки можна заморожувати й варити в гарячому бульйоні не розморожуючи.
- Бульйон наперед: Бульйон можна приготувати 1-2 дні наперед.
Подача
- Додати зелень: Посипати бульйон свіжою зеленню перед подачею.
- Додати м’ясо: Покласти у кожну тарілку по трохи відділеного м’яса.
- Гарячий бульйон: Залити все гарячим бульйоном з морквою.
Варіації
- Інші трави: Можна використовувати інші трави, такі як базилік або діл, залежно від вашого смаку.
- Інші овочі: Додати інші овочі, такі як картопля або капуста, для різноманітності.
- Інші типи м’яса: Використовувати інші типи м’яса, такі як індичка або кролик, для зміни смаку.
Цікавий факт
Курячий бульйон з трав’яними кльоцками не тільки смачна страва, але й має лікувальні властивості. Запікання овочів і м’яса перед варінням бульйону додає йому глибину смаку і ароматів, які неможливо досягти традиційним способом варіння. Ця страва є класикою багатьох кухонь і часто асоціюється з домашнім затишком і сімейними традиціями. Її можна легко адаптувати до різних смакових уподобань, додаючи різні прянощі і трави, що робить її універсальною і любимою стравою для багатьох.
