Кокосанки із білків – це ніжні і смачні різдвяні ласощі, які завоювали серця багатьох через їх м’яку текстуру і ароматний смак. Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто шукає простий і ефективний спосіб приготувати делікатесні кокосові печенюшки.
Інгредієнти
- 2 яєчні білки, ретельно відділені від жовтків.
- 100 г крупчатого цукру (не пудра і не кристалічний).
- 80 г тертого кокосу.
- Трохи олії або вершкового масла для змащування дека.
- Пергаментний папір.
- Приблизно 1 столова ложка борошна для обсипання дека.
Технологія приготування
-
Підготуйте водяну баню.
Для збивання білків вам знадобяться дві каструлі (нержавіючі). Одна має бути трошки меншою за іншу. У більшу каструлю налийте приблизно 2 см води. Меншу каструлю прогрійте, наливши туди гарячу воду, потім воду вилийте і насухо витріть посудину. Встановіть меншу каструлю в більшу так, щоб дно верхньої не торкалося води. Поставте конструкцію на плиту і ввімкніть середній вогонь. -
Збийте білки.
У маленьку каструлю вилийте яєчні білки. Починайте збивати їх електричним міксером, спочатку на низькій швидкості, поступово збільшуючи її. Поступово додавайте цукор. Стежте за температурою, щоб білки не перегрілися — вони не повинні почати варитися. Ідеальна температура білків буде такою, що при зануренні пальця в масу вам має бути приємно тепло. -
Досягніть правильної консистенції.
Продовжуйте збивати білкову масу до повного розчинення цукру та до утворення густого, блискучого снігу.
-
Додайте кокос.
Зніміть верхню каструлю з водяної бані та всипте тертий кокос у білкову масу. Обережно перемішайте вручну, до однорідної консистенції. -
Підготуйте деко.
Візьміть пергаментний папір і застеліть ним деко. Поверхню паперу злегка змастіть жиром (маслом або олією) та присипте борошном. Це запобігатиме прилипанню кокосанок після випікання. -
Формуйте кокосанки.
З білкової маси за допомогою двох чайних ложок сформуйте кокосанки діаметром приблизно 4 см і викладайте їх на деко.
-
Випікайте.
Помістіть деко в духовку, розігріту до 170 °C, і випікайте 5 хвилин. Потім зменшіть температуру до 130 °C і печіть ще 15 хвилин, поки кокосанки не набудуть легкого золотистого відтінку. -
Охолодження та зберігання.
Дайте кокосанкам повністю охолонути. Зберігайте їх у прохолодному сухому місці, у металевій коробці або герметичній пластиковій упаковці. У такому вигляді вони зберігаються близько 14 днів. З часом кокосанки стають ще ніжнішими, хоча зовні залишаються приємно хрусткими.
Поради по приготуванню
- Усі посудини, які контактують із білками, повинні бути абсолютно чистими та немасткими, інакше білки не зіб’ються.
- Щоб білковий сніг був ідеально міцним, дотримуйтесь пропорції: на один білок знадобиться близько 50 г цукру.
- Такий спосіб збивання білків на парі називається «швейцарська меренга». Вона має менший об’єм, ніж класична, але тримає форму ідеально.
- Стежте за температурою під час збивання білків, щоб вони не перегрілися.
Подача
Кокосанки можна подавати самостійно або з різними доповненнями. Наприклад, їх можна обмокнути в чорному шоколаді для додаткового смаку і візуальної привабливості. Також їх можна поєднати з морозивом або фруктовими соусами для створення оригінальних десертів.
Варіації
- Для додання додаткового аромату, можна додати ванільну есенцію або інші ароматичні інгредієнти під час збивання білків.
- Кокосову стружку можна заміняти на інші інгредієнти, такі як мигдальне борошно або інші види орехової стружки, щоб створити різні варіації смаку.
- Для тих, хто любить більш хрусткі кокосанки, можна збільшити час випікання на кілька хвилин.
Цікавий факт
Кокосанки мають свої корені в європейській кондитерській традиції, особливо в польській і українській кухні. Ці печенюшки часто асоціюються з різдвяними святами, де вони служать популярним десертом. Інтересно, що технологія збивання білків на парі, яка використовується в цьому рецепті, називається «швейцарська меренга» і є однією з найстабільніших і найміцніших форм меренги, що дозволяє кокосанкам зберігати свою форму і текстуру протягом тривалого часу.
Кількість порцій: 20
Час приготування: 40 хвилин
