Німецький різдвяний короп, відомий як Karpfen Blau, або блакитний короп, є традиційною і досить унікальною стравою німецької кухні, особливо популярною під час Різдва. Ця страва має свої корені в старосвітських методах приготування прісноводної риби, які все менше практикуються у сучасній німецькій кухні.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 чищений та потрошений короп, 1-1,5 кг
- 2 л води
- 250 мл білого винного оцту
- 250 мл білого сухого вина
- 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 шт. гвоздики
- 2 горошини духмяного перцю
- 1 лавровий лист
- 1 ст.л. солі
- 3 ст.л. тертого хрону (свіжого чи готового)
- 200 мл вершків 30%
- 1 ч.л. солі
- 2 ст.л. лимонного соку
- 4-5 картоплин, почистити, порізати кубиками
- Вершкове масло або рослинна олія для заправки картоплі
- 1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
- Сіль до смаку
Технологія приготування
- У коропа видалити жабри, добре помити рибу та обсушити паперовим рушником. Посолити, не забуваючи про черевну порожнину. Залишити на 30 хвилин у прохолодному місці.
- У велику жаротривку форму чи гусятницю влити воду, оцет, вино й додати спеції та сіль. Довести до кипіння.
- Духовку розігріти до 250 ᵒС або максимальної можливої температури з конвекцією та верхнім підігрівом.
- Рибу обережно занурити у посуд з водою та прянощами й варити на мінімальному вогні 7-8 хвилин, до напівготовності риби й появи блакитно-сірого відтінку.
- Підготувати чистий жаротривкий посуд по розміру риби, скропити дно посуду рослинною олією й обережно перекласти у нього рибу з води. Скропити зверху рослинною олією. Вставити до розігрітої духовки й пекти ще 8-10 хвилин, доки риба підрум’яниться й повністю пропечеться.
- У соуснику змішати всі інгредієнти для соусу з хроном, добряче вимішати.
- Спечену рибу дістати з духовки й перекласти на сервірувальну тарілку, при бажанні, обкладену петрушкою.
Поради по приготуванню
- Не обов’язково підпікати коропа, якщо ви не хочете довше вовтузитись зі стравами та більше посуду бруднити. Оригінальний рецепт не передбачає підпікання.
- Для кращого смаку та аромату, рибу можна підпекти, але це не обов’язково.
- Річкові коропи майже не мають мулистого запаху, тому якщо можливо, виберіть рибу з річок або великих водойм.
- Не рекомендується відмочувати рибу в молоці, цибулі чи обкладати лимоном, оскільки ці методи лише частково маскують запах мулу.
Подача
- Подавати коропа з вершковим соусом з хроном.
- Відварити картоплю у підсоленій воді, змастити вершковим маслом та посипати свіжою зеленню петрушки.
- При бажанні, обкладати сервірувальну тарілку петрушкою.
Варіації
- Якщо ви не хочете використовувати вино та оцет, можна заміняти їх іншими інгредієнтами, наприклад, лимонним соком або яблучним оцтом, хоча це змінить оригінальний смак.
- Для тих, хто не любить мулистий запах коропа, можна вибрати іншу рибу, але це вже буде інша страва.
Цікавий факт
Німецький різдвяний короп Karpfen Blau є частиною старосвітської традиції, де метод blaukochen використовувався для приготування прісноводної риби. Цей метод полягає у варінні риби в спеціальному відварі, який надає їй сіро-блакитний відтінок. Ця страва була особливо популярна серед релігійних німців, але з часом її популярність зменшилася через західний вплив і відхід від традиційних пісних страв під час Різдва. Тим не менш, ця страва залишається цікавою і унікальною, особливо для тих, хто любить незвичайні методи приготування риби. Приготування коропа в пряному відварі з вином, оцтом і спеціями дещо маскує мулистість риби, створюючи добре збалансований смак. Це робить Karpfen Blau однією з найцікавіших і смачних різдвяних страв німецької кухні.
