Том Ям Кунг є одним із найпопулярніших і найлегендарніших супів тайської кухні, відомим своїм гострим і ароматним смаком. Цей суп є справжньою візитівкою Таїланду, яку знають і люблять як місцеві жителі, так і туристи. Основною особливістю Том Ям Кунг є його інтенсивний аромат, який формується завдяки поєднанню спеціальних інгредієнтів.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти:
- Червоний перець чилі: ½ штуки
- Галангал: 10 г
- Лимонне сорго: ½ штуки
- Листя кафрського лайма: 3 г
- Свіжі печериці: 4 штуки
- Тигрові креветки: 5 штук
- Курячий бульйон: 300 мл
- Перцева паста том-ям: 1 чайна ложка
- Рибний соус: 2 столові ложки
- Лайм: ½ штуки
- Тростинний цукор: 1 чайна ложка
- Кокосове молоко (за бажанням): 360 мл
- Кінза: 3 г
- Рослинна олія: 1 столова ложка
Технологія приготування:
- Галангал нарізати крупно, лимонне сорго — тонко.
- Чилі настругати разом із насінням.
- Печериці порізати на чотири частини.
- Креветки очистити від панцира, чорної смужки на спинці та залишити хвостики для краси.
- У розігріту в жаростійкій каструлі олію покласти галангал, лимонне сорго, чилі, листя лайма і залити бульйоном.
- Дати покипіти кілька хвилин і додати кокосове молоко (якщо використовується).
- Коли суп знову закипить, додати печериці та том ям пасту.
- Готувати краще на найбільшому вогні, не соромлячись.
- Потім вичавити туди половину лайма, додати креветки і 2 столові ложки рибного соусу, посолити, якщо потрібно, і додати кілька щіпок тростинного цукру.
Поради щодо приготування:
- Обов’язково використовувати галангал, лимонне сорго і листя кафрського лайма, оскільки ці інгредієнти створюють основний аромат супу.
- Якщо не знайшли том ям пасту, можна замінити її червоною пастою карі, хоча смак буде трохи інший.
- Кокосове молоко не обов’язкове, але воно додає супу кремової текстури; проте традиційний Том Ям Кунг готується без нього.
- Для більш автентичного смаку інгредієнти можна купувати в замороженому вигляді в інтернет-магазинах з азійськими продуктами.
Подача:
- Суп подають дуже гарячим, часто з рисом на пару.
- Прикрасити кінзою перед подачею.
- Якщо суп здається дуже гострим, можна додати трохи кокосового молока прямо в тарілку.
Варіації:
- Том Ям Кунг можна готувати з різними морепродуктами, такими як кальмари або мідії.
- Гриби печериці можна заміняти на інші види, наприклад, гриби ерінгі або печериці.
- Для кремової версії супу можна додавати більше кокосового молока, хоча це не традиційний варіант.
Цікавий факт:
Том Ям Кунг відомий не тільки своїм смаком, але й своїми лікувальними властивостями. Інгредієнти цього супу, такі як галангал, лимонне сорго і чилі, мають антибактеріальні і протизапальні властивості. Суп часто подають у Таїланді як засіб для боротьби з простудними захворюваннями. Крім того, Том Ям Кунг є символом тайської кухні і часто вважається однією з найкращих страв світу завдяки своєму унікальному поєднанню гостроти, кислотності й аромату.
