Ці апетитні, рум’яні та неймовірно ніжні відбивні зі свинини стануть справжньою окрасою вашого столу. Вони чудово підійдуть як для звичайного обіду чи вечері, так і для святкового застілля або романтичної вечері. Секрет їхньої соковитості та м’якості криється у особливому способі приготування.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 400 г свинячої корейки
- 160 мл молока
- 0,4 ч. л. солі (бажано адигейської)
- 0,8 ч. л. цукру
- 0,4 ч. л. чорного меленого перцю
- 1 куряче яйце
- 80 г пшеничного борошна
- 4 ст. л. олії
- Зелень для подачі (за бажанням)
Час приготування: 1 година 15 хвилин
Покрокове приготування:
- Підготовка м’яса: Виберіть якісну свинячу корейку без зайвого жиру та прожилок. Ретельно промийте м’ясо під проточною водою та обсушіть паперовими рушниками. Наріжте корейку на порційні шматочки товщиною близько 1 см.
- Відбивання м’яса: Кожен шматочок м’яса покладіть між двома шарами харчової плівки. Це допоможе уникнути розбризкування та збереже чистоту на кухні. Відбийте м’ясо з обох боків кухонним молоточком, намагаючись зробити його рівномірної товщини.
- Приготування маринаду: У невеликій мисці змішайте сіль та цукор. Якщо використовуєте адигейську сіль, вона вже містить додаткові спеції, які покращать смак. За бажанням можете додати ваші улюблені спеції, наприклад, паприку, часниковий порошок або сушений розмарин.
- Маринування м’яса: Натріть кожен шматочок відбитого м’яса сумішшю солі та цукру з обох боків. Складіть усі шматочки в глибоку миску та залийте молоком. Молоко можна використовувати будь-якої жирності. Злегка помніть м’ясо руками, щоб воно краще вбирало молоко.
- Час маринування: Залиште м’ясо в молоці приблизно на 1 годину. Протягом цього часу кілька разів перемішайте шматочки, щоб вони рівномірно маринувалися. Молоко зробить м’ясо надзвичайно ніжним та соковитим.
- Приготування яєчної суміші: Ретельно вимийте яйце в проточній воді з додаванням соди для видалення можливих бактерій. Розбийте яйце в глибоку тарілку та збийте виделкою. Додайте дрібку солі, чорний мелений перець та, за бажанням, трохи сухої приправи для м’яса. Все добре перемішайте.
- Панірування відбивних: Вийміть шматочки м’яса з молока та злегка обсушіть паперовим рушником. Кожен шматочок спочатку обмакніть в яєчну суміш з обох боків, а потім обваляйте в борошні. Струсіть надлишки борошна.
- Смаження відбивних: У великій сковороді розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Викладіть запаніровані відбивні та смажте з першого боку 3-4 хвилини до утворення золотистої скоринки. Перевертайте обережно, щоб не пошкодити паніровку. Смажте з іншого боку ще 3-4 хвилини до готовності.
- Завершення та подача: Готові відбивні викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб вбрати зайвий жир. За бажанням посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню (петрушкою, кропом або зеленою цибулею).
Поради щодо подачі:
- Подавайте відбивні гарячими, поки вони найбільш соковиті та ароматні.
- Чудовим гарніром до відбивних буде картопляне пюре, відварений рис, гречка або макарони.
- Доповніть страву свіжим овочевим салатом для балансу смаків та текстур.
- Запропонуйте до відбивних різноманітні соуси: томатний, грибний або сметанно-часниковий.
- Для пікантності подайте разом з відбивними мариновані огірки, помідори або інші соління.
Варіації рецепту:
- Замість свинини можна використовувати курячі грудки або телятину, адаптувавши час приготування.
- Для більш хрусткої скоринки можна додати в паніровку трохи панірувальних сухарів.
- Експериментуйте з спеціями в маринаді: додайте трохи гірчиці, соєвого соусу або бальзамічного оцту для нових смакових відтінків.
Ці соковиті та ніжні відбивні зі свинини неодмінно стануть улюбленою стравою у вашій родині, здивують гостей своїм неперевершеним смаком та простотою приготування. Насолоджуйтесь!
