Наваристий яловичий суп з печерицями – це ідеальна страва для холодної пори року, яка не тільки зігріє, але і надає відчуття затишку і ситості. Цей суп особливий у своєму багатому і глибокому смаку, який формується через поступове нашаровування смакових ноток.
Інгредієнти
- 500 грамів яловичини (шиї, стегна тощо)
- 30 грамів вершкового масла
- 1 велика морква, почистити, порізати кубиками
- 1 велика цибулина, почистити, порізати кубиками
- 200 грамів печериць, не дрібно порізати
- 1 столова ложка борошна
- 50 мл коньяку
- 70 грамів томатної пасти
- 3 зубці часнику, вичавити
- 1,3 л води
- 4 невеликі картоплини, почистити, не дрібно порізати
- Сіль та перець
- 1 столова ложка пасти місо (можна не використовувати)
- Петрушка для подавання до столу
Технологія приготування
- У 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло й викласти м’ясо. Смажити на середньому вогні, доки м’ясо підрум’яниться.
- Додати цибулю та моркву й тушкувати, часто помішуючи, до м’якості цибулі.
- Коли цибуля зм’якне, додати печериці, посолити й тушкувати, часто помішуючи, доки сік, котрий пустять гриби, випарується.
- Додати борошно та часник. Добре усе перемішати й тушкувати ще хвилину.
- Влити коньяк та додати томатну пасту. Ретельно вимішати усе разом й довести до кипіння.
- Влити воду і ще трішки посолити усе. Ретельно вимішати, довести до кипіння й варити, доки м’ясо повністю зм’якне й почне ділитись на волокна.
- Додати картоплю й варити усе до готовності картоплі.
- Пасту місо змішати з невеликою кількістю гарячої юшки та вимішати до однорідності. Коли картопля буде готовою, влити бовтанку з пастою місо й довести усе до повторного кипіння. Зняти з вогню.
Поради по приготуванню
- Не спрощуйте процес приготування, слідуйте послідовності шарів смакових ноток.
- Пасту місо не потрібно багато, але вона дає неймовірну глибину стравам. Її не треба довго кип’ятити.
- Якщо додаєте пасту місо, солити суп потрібно виключно після її додавання, оскільки вона досить солона.
- Коньяк і паста місо можна не додавати, але вони значно збагачують смак супу.
Подача
- Подавати суп гарячим, посипавши петрушкою.
- За бажанням можна додати чорний свіжозмелений перець.
Варіації
- Замість коньяку можна використовувати бренді або зовсім його не додавати.
- Пасту місо можна заміняти іншими соєвими продуктами, хоча вона надає унікальний смак.
- Картоплю можна замінити іншими коренеплодами або не додавати зовсім.
Цікавий факт
Наваристий яловичий суп з печерицями має корені в традиційній європейській кухні, де густі м’ясні супи були основою зимового меню. Додавання пасти місо – це сучасний елемент, який надає супу азіатський акцент і глибину смаку. Коньяк і томатна паста також підкреслюють багатство смакових ноток, роблячи цей суп незабутнім. Ця страва ідеально підходить для сімейних обідів або зібрань з друзями, оскільки вона не тільки смачна, але і дуже ситна.
