Французький цибулевий суп (Soupe à l’oignon) є класичною стравою французької кухні, відомою своїм густим, наваристим смаком і незамінними сирними грінками. Цей суп має простонародне, селянське походження, де цибуля була одним з основних продуктів французьких селян. Вино, яке додається до супу, служило не тільки для смаку, але й як替іна для води в часи епідемій і антисанітарії.
Інгредієнти
- 1 кг ріпчатої цибулі, порізати півкільцями
- 50 грам вершкового масла
- 1 ст.л. цукру
- 2 ч.л. солі
- 3 ст.л. борошна
- 200 мл білого сухого вина
- 1,5 л хорошого курячого або яловичого бульйону
- 50 мл коньяку
- Чорний мелений перець
- 4 скибки рустикального пухкого хліба
- 100 грам напівтвердого сиру (Конте, Грюєр, Емменталь, тощо)
Технологія приготування
- Карамелізувати цибулю: У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло. Додати цибулю, сіль та цукор. Тушкувати на повільному вогні, часто помішуючи, до м’якості та золотистості цибулі, приблизно 20-25 хвилин.
- Додати борошно: Посипати цибулю борошном та обсмажувати, ще 2-3 хвилини, часто помішуючи.
- Додати вино: Влити вино й довести все разом до кипіння на середньому вогні, варити, майже до повного випаровування вина.
- Додати бульйон: Влити бульйон, добре перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити кришкою, варити суп приблизно 40-50 хвилин. Цибуля має добре розваритись, суп трохи загуснути, а смак його сконцентруватись. Влити коньяк, довести повторно до кипіння й зняти з вогню.
- Приготувати грінки: Духовку розігріти до 180 ᵒС. Хліб викласти на деко в один шар, а на хліб щедро покласти тертий сир. Поставити деко з хлібом в духовку і пекти доки сир почне рум’янитись.
Поради по приготуванню
- Карамелізувати цибулю повільно: Не варто спішити з процесом карамелізування цибулі, оскільки це суттєво впливає на смак супу.
- Використовувати високоякісний бульйон: Бульйон може бути курячий або яловичий, але його якість суттєво впливає на загальний смак супу.
- Не переварювати цибулю: Цибуля повинна бути добре розварена, але не переварена, щоб зберегти її текстуру і смак.
- Додати коньяк: Коньяк додає супу особливий, ушляхетнений смак, хоча його можна упустити, якщо це необхідно.
Подача
- Традиційний спосіб: Накласти цибулевий суп в жаротривкі тарілки, зверху викласти шматки хліба і посипати хліб з супом сиром. Вставити тарілки з супом в духовку і запікати, доки сир повністю розплавиться й почне рум’янитись.
- Альтернативний спосіб: Підпечені грінки можна сервірувати окремо від супу, якщо хтось не любить розмочений хліб.
Варіації
- Вино: Вино можна замінити на інші алкогольні напої, такі як порт або шеррі, хоча біле вино є найбільш традиційним вибором.
- Бульйон: Бульйон можна замінити на воду, хоча це суттєво впливає на смак супу.
- Сир: Сир можна вибирати залежно від особистих переваг, але Грюєр і Емменталь є найбільш традиційними варіантами.
Цікавий факт
Французький цибулевий суп має довгу історію і не був винайдений жодним конкретним монархом, як часто стверджується. Цибуля була основним продуктом французьких селян, а вино було доступним навіть дітям в помірних кількостях через його безпечність порівняно з водою в часи епідемій. Хліб у суп потрапив через хазяйновитість французьких господинь, які використовували черствий хліб, щоб зробити його знов їстівним. Цей суп часто називають “ла суп лондон де фете” або “суп після свята”, через його популярність після великих свят і вечірок.
