М’ясна солянка є одним з найсмачніших і насичених супів, які можна приготувати за допомогою кількох видів м’яса, копченостей і квашених огірків. Цей суп ідеально підходить для використання залишків святкової нарізки м’яса, що робить його особливо актуальним під час новорічних і рождественських свят.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин (не враховуючи часу на варіння бульйону)
Інгредієнти
- 1 кг яловичини на кості
- 200 г копченої грудинки
- 200 г ветчини
- 200 г копченої колбаси
- 200 г охотничьих колбасок
- 200 г сосисок
- 4-5 солених огурців
- 2 луковиці
- 1 моркву
- 1 банка маслин
- 2 столові ложки каперсів
- 1 лимон
- 3 л води
- 1 стакан рассолу
- 2 столові ложки томатної пасти
- 2 лаврових листа
- 8-10 горошин чорного перцю
- 4-5 горошин душистого перцю
- сметана
- зелень
- рослинна олія
- сіль
Технологія приготування
-
Приготування бульйону:
- Говядину залити холодною водою, додати цілу моркву і одну луковицю. Варити до готовності м’яса.
- За 15 хвилин до кінця варіння додати лавровий лист, чорний і душистий перець горошком.
- Готовий бульон процедити, а м’ясо зняти з кістки і нарізати кусочками.
-
Приготування овочної суміші:
- Оставшуся луковицю дрібно нарізати, спассерувати на рослинній олії до прозрачності.
- Додати нарізані кубиками солені огурці і тушкувати 7-10 хвилин.
- Ввести томатну пасту, влити рассол і прокипятити все протягом 5-7 хвилин.
-
Обжарювання м’ясних продуктів:
- Нарізані колбаси, копчену грудинку і ветчину обжарити окремо.
-
Зібірка солянки:
- Процеджений бульон довести до кипіння, додати овочну суміш і проварити 5-10 хвилин.
- Додати варену говядину і обжарені копченості, варити ще 10 хвилин.
- В кінці додати нарізані кружочками сосиски, при необхідності посолити і варити 5-7 хвилин.
- Перед тим як виключити вогонь, додати каперси.
-
Настоювання:
- Готовій солянці дати настоятися 15-20 хвилин.
Поради по приготуванню
- Не соліть бульйон під час варіння, краще довести солянку до смаку в кінці приготування, оскільки копченості, солені огурці, маслини та каперси вже досить солоні.
- Використовуйте тільки солені огурці, мариновані не додають потрібної кислинки.
- Розсіл можна використовувати як огурковий, так і від маслин.
- Чим різноманітніший набір м’яса і копченостей, тим насиченішим буде смак солянки.
Подача
- У кожну тарілку покласти маслини, зелень, сметану і ломтик лимона.
- Додати чорний мелений перець за смаком.
Варіації
- Замість шинки можна використовувати улюблені ковбаски.
- Додати інші види м’яса, такі як свинина, телятина, гусь, утка, дичина, або навіть субпродукти як мови і солонина, хоча останні не обов’язкові.
- Використовувати різні види колбас і копченостей, такі як карбонад, буженина, балик, пастрому, копчені окорочка, салямі, сервелат.
Цікавий факт
М’ясна солянка має багатою історію, хоча її походження досить спірне. Багато хто вважає, що назва “солянка” походить від використання солоностей у супі, а також від процесу позбавляння м’яса зайвої солі шляхом варіння. Цей суп не має селянського походження, як часто помилково вважають, оскільки він містить багато м’ясних продуктів, які були доступні лише аристократії. Солянка стала популярною завдяки своїй насиченості і здатності задовольнити велику кількість людей, що робить її ідеальним вибором для сімейних і святкових столів.
