Мусовий торт «Шварцвальдський» є справжнім шедевром кондитерського мистецтва, що поєднує ніжну консистенцію з інтенсивним смаком. Цей торт є сучасною інтерпретацією класичної німецької класики, ідеальний для тих, хто шанує вишні, вершки і шоколад. Торт складається з кількох шарів: бісквіту, вишневого шару, вершкового мусу і шоколадного мусу, все це покрите дзеркальною глазур’ю.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
-
Для бісквіта:
- 70 грамів борошна
- 20 грамів крохмалю
- 35 грамів какао
- 1 ч.л. розпушувача
- 30 мл олії
- 70 грамів майонезу
- 1 яйце
- 80 мл кави
- 40 мл молока
- 2 ч.л. ванільного екстракту чи 1 пакетик ванільного цукру
- 120 грамів цукру
-
Для вишневого шару:
- 900 грамів вишень без кісточок, свіжих чи морожених, разом з соком
- 100 грамів цукру
- 15 мл лимонного соку
- 30 мл шнапсу чи рому
- 12 грамів желатину
-
Для вершкового мусу:
-
150 грамів вишень в алкоголі, відцідити
-
500 мл вершків 33%, охолодити
-
100 мл молока
-
10 грамів желатину
-
100 грамів цукру
-
2 ч.л. ванільного екстракту чи 1 пакетик ванільного цукру
-
Для шоколадного мусу:
- 400 мл вершків 33%, охолодити
- 120 грамів шоколаду 60-70%, посікти
- 120 мл молока
- 1 ч.л. какао
- 60 грамів цукру
- 10 грамів желатину
-
Додатково:
- 80 мл вишневої наливки з вишень в алкоголі
- 1 порція дзеркальної глазурі приготована на чорному шоколаді 60-70%
Технологія приготування
-
Приготування бісквіта:
- Розігріти духовку до 180 ᵒС.
- Роз’ємну форму 20 см діаметром застелити пергаментом.
- Борошно, крохмаль, какао та розпушувач добре вимішати.
- Збити яйце з цукром до побіління, додати майонез, ванільний екстракт, молоко, олію та каву.
- Додати сухі інгредієнти до вологих і ретельно вимішати.
- Вистелити форму тістом і випікати до сухої зубочистки.
-
Приготування вишневого шару:
- З вишень зцідити сік і замочити у ньому желатин.
- Вишні, лимонний сік та цукор довести до кипіння, зняти з вогню, додати шнапс і замочений желатин.
- Остудити масу до початку застигання і перелити у кондитерське кільце, заморозити.
-
Приготування вершкового мусу:
- Молоко і желатин залишити набрякати, потім прогріти до розчинення желатину.
- Вершки збити до стійких піків, додати цукор і ванільний екстракт.
- Додати масу з желатином до вершків і добре змішати.
- Викласти вершковий мус на бісквіт з вишнями.
-
Приготування шоколадного мусу:
- Молоко і желатин залишити набрякати, потім прогріти до розчинення желатину.
- Шоколад розтопити на водяній бані.
- Вершки збити до стійких піків, додати цукор.
- Додати шоколадну масу з желатином до вершків і добре змішати.
- Викласти шоколадний мус навколо вишневого шару.
-
Збірка і декорування:
- Бісквіт просочити вишневою наливкою, викласти вишні в алкоголі.
- Викласти вишневий шар і шоколадний мус.
- Заморозити торт, потім полити дзеркальною глазур’ю.
Поради по приготуванню
- Уважно прочитайте рецепт перед тим, як починати.
- Використовуйте високоякісні інгредієнти, особливо вершки і шоколад.
- Не перегрівайте шоколад під час розтоплення.
- Для безалкогольної версії використовуйте вишні у власному соку.
- Бісквіт краще морозити, якщо не використовується одразу.
Подача
- Торт можна залишити розморозуватися при кімнатній температурі на 2-3 години або в холодильнику на 8-12 годин.
- Обкласти низ торта шоколадними чи вафельними кульками за бажанням.
- Прикрасити торт за власними вподобаннями.
Варіації
- Замість шнапсу можна використовувати вишневий лікер або горілку.
- Для нижчого торта можна зробити 2/3 порції інгредієнтів без зміни розміру форми.
- Дзеркальну глазур можна готувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
Цікавий факт
Мусовий торт «Шварцвальдський» є однією з найвідоміших німецьких десертних страв, названий на честь регіону Шварцвальд. Традиційно цей торт містить вишні в Кірші (вишневій горілці), що надає йому особливу смакову ноту. Цей рецепт пропонує сучасну інтерпретацію класичної версії, з використанням вершкового і шоколадного мусу, що робить його ще більш ніжним і смачним. Торт ідеальний для особливих випадків і святкових столів, завдяки його елегантному вигляду і багатому смаку.
