Мойва маринована по-іспанськи є делікатною і смачною закускою, яка ідеально підходить для літніх днів. Ця страва заснована на традиційному іспанському рецепті маринованих анчоусів в оцті, відомих як “boquerones en vinagre”.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 400 грам свіжої або мороженої мойви (мойву розморозити)
- 3 ст.л. винного оцту або хересного оцту
- 2 ст.л. лимонного соку
- 5 зубців часнику, порізати пластинками
- Сіль
- Оливкова олія
- Червоний гострий перець пластівцями
Технологія приготування
- Чистка мойви: Відрізати голову і розрізати черевну порожнину. Вискребти нутрощі. Акуратно, але впевнено, пальцями відділити хребет від філе риби, відтягуючи від м’якуша від голови до хвоста. Відірвати біля хвоста. Добре промити.
- Відмочування: Чищену та помиту мойву помістити в глибоку миску та залити холодною водою. Залишити на 2 години відмочуватися, міняючи воду кожні 30 хвилин. В спекотний день поставити в холодильник.
- Маринування: Мойву добре відцідити і знов помістити в глибоку миску. Добре посолити, додати оцет та лимонний сік. Перемішати і залишити на 5-8 хвилин, поки риба не побілішає.
- Формування шарів: Рибу відцідити, але не мити. Дно посуду змастити оливковою олією, викласти філе мойви в один шар. Збризнути оливковою олією, викласти частину зубчиків часнику та посипати пластівцями гострого перцю. Повторити шари до кінця, підливаючи оливковою олією.
- Маринування в холодильнику: Поставити рибу в холодильник на одну добу маринуватися.
Поради по приготуванню
- Для кращого результату, маринуйте рибу не занадто довго, щоб вона не розлазилася під дією оцту.
- Використовуйте високоякісний винний або хересний оцет для кращого смаку.
- Не забудьте періодично міняти воду під час відмочування, щоб риба була чистішою.
- Якщо ви не любите гострий перець, можна його виключити або замініть на зеленню петрушки.
Подача
- Подавати в охолодженому вигляді.
- Ідеально смакує з натертим часником на підсушеному хлібі.
- За бажанням, перед подачею, можна посипати подрібненою свіжою зеленню петрушки.
Варіації
- Традиційно анчоуси маринують з часником та зеленню петрушки, але ви можете додати інші спеції на свій смак.
- Замість червоного гострого перцю можна використовувати інші види перців або зовсім їх виключити.
- Для довшого терміну зберігання, рибу можна маринувати в банках з щільними кришками, покриваючи олією, щоб запобігти доступу повітря.
Цікавий факт
Мариновані анчоуси в оцті (boquerones en vinagre) є однією з найпопулярніших тапас в Іспанії. Ця страва відома своїм ніжним і гармонійним смаком, який досягається завдяки правильному балансу оцту і лимонного соку. Маринування риби в оцті не тільки додає їй особливий смак, але й виконує роль консервації, дозволяючи зберігати страву протягом кількох днів у холодильнику. Цей рецепт є ідеальним прикладом того, як прості інгредієнти можуть бути перетворені в делікатну і смачну страву.
