Цей мексиканський квасолевий суп є одним з найсмачніших і дієтичних супів, які можна приготувати. Він поєднує мінімум жирів з максимумом смаку і аромату, а також містить багато рослинних білків. Квасоля, яка є основним інгредієнтом, належить до десятки лідерів рослинних продуктів з високим вмістом білка і суттєво випереджає навіть модну кіноа. Цей суп ідеально підходить для тих, хто любить екзотичні смаки і мексиканську кухню, а його порція з додатками забезпечує відчуття ситості на дуже довго.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 150 грам білої квасолі
- 150 грам червоної квасолі
- 2 ст.л. рослинної олії
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 3 зубці часнику, вичавити
- 1 ч.л. меленої паприки
- 1 ч.л. меленого кумину
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 2 ч.л. меленого перцю чілі (можна упустити)
- 1,2 л бульйону овочевого
- 450 грам помідорів у власному соку
- Цедра 1-го лайма, дрібно натерти
- Додатки: 300 грам печеного чи вареного курячого м’яса, 1/2 пучка кінзи, дрібно порізати, 150 грам бринзи, подробити руками, 1 свіжий перчик чілі, не надто дрібно порізати (можна упустити)
Технологія приготування
- За день до приготування супу, помістити обидва види квасолі в окремий посуд й залити доверху водою. Залишити набрякати на 8-12 годин.
- Квасолю відцідити, та відварити кожну в окремій каструлі до м’якості, не додаючи солі.
- У 3-х літровій каструлі розігріти рослинну олію. Додати цибулю й одразу посолити. Тушкувати, часто помішуючи, до м’якості.
- Додати часник та спеції. Добре перемішати й прогрівати все разом 1-2 хвилини, поки відчуєте приємний, інтенсивний аромат спецій.
- Влити бульйон та додати помідори, сіль до смаку й відціджену квасолю, обидва її види. Довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 10-15 хвилин, поки цибуля трішки розвариться. Додати цедру лайма, добре перемішати й зняти з вогню.
Поради по приготуванню
- Для страв, де квасоля повинна залишатися цілою, не додавайте соди під час замочування, оскільки це може зробити стінки квасолі жорсткішими.
- Варіть квасолю повільно та довго, на маленькому вогні, щоб вона була м’якою, але не розвареної.
- Не соліть квасолю під час варіння, оскільки це може вплинути на її текстуру.
- Використовуйте консервовану квасолю, якщо бажаєте скоротити час приготування; вага вареної квасолі повинна бути 600-700 грамів.
Подача
- Суп подавати гарячим.
- До кожної порції супу додати трішки бринзи, курячого м’яса та кінзи.
- Посипати гострим перчиком чілі і подавати.
Варіації
- Можна використати консервовану квасолю замість сухої.
- Додати інші види м’яса, наприклад, копчену ковбасу або яловичину, для зміни смаку.
- Замінити овочеві бульйони на інші види бульйонів, якщо бажаєте інший аромат.
- Додати інші спеції або приправи, такі як мексиканський орегано або лаймовий сок, для додаткового смаку.
Цікавий факт
Мексиканська кухня відома своїм різноманітним використанням бобових, зокрема квасолі, яка є одним з основних джерел білка в цій кухні. Квасоля була важливим продуктом у мексиканській кухні ще з часів ацтеків і майя, де вона була частиною багатьох традиційних страв. Цей квасолевий суп у мексиканському стилі не тільки смачний, але й багатий історією і культурними традиціями, що робить його ще більш цінним і захоплюючим для приготування та споживання.