Меддьлевеш (від угорських слів meggy – вишня і leves – суп) – традиційна страва угорської кухні, яка особливо популярна в літній період. Історично фруктові супи з’явилися в регіоні Центральної Європи як спосіб використання сезонних фруктів та охолодження в спекотні дні. В Угорщині цей суп став особливо популярним у XIX столітті, коли його подавали в елегантних кав’ярнях Будапешта як освіжаючу першу страву.
ПОРЦІЇ: 4-6 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 40 хвилин + час на охолодження
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для основи:
- Вишні свіжі – 700 г
- Вода – 1 л
- Вино сухе (червоне або біле) – 250 мл
- Цукор – 5 ст.л.
- Кориця (палички) – 1 шт
Для заправки:
- Сметана (15-20%) – 350 г
- Борошно пшеничне – 1 ст.л.
- Сіль – дрібка
Для прикрашання:
- Свіжі вишні – жменя
- М’ята свіжа – кілька гілочок
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка вишень (15 хвилин):
- Відокремити частину ягід для прикраси
- Видалити кісточки та плодоніжки
- Скласти в каструлю
- Засипати цукром
- Приготування відвару (25 хвилин):
- Додати воду та вино
- Покласти паличку кориці
- Довести до кипіння
- Варити на повільному вогні 20 хвилин
- Загущення супу (5-7 хвилин):
- Вийняти корицю
- Додати дрібку солі
- Змішати сметану з борошном
- Влити заправку в суп
- Довести до кипіння
- Проварити 2-3 хвилини
- Завершення:
- Охолодити суп
- Розлити по тарілках
- Прикрасити свіжими вишнями
- Додати листя м’яти
ПОРАДИ:
- Використовуйте кисло-солодкі вишні
- Вино має бути сухим
- Охолоджувати суп краще у холодильнику
- Подавати можна з кульками морозива
ПОДАЧА:
- Подавати холодним
- В глибоких тарілках або бульйонницях
- Прикрасити свіжими ягодами
- Додати листя м’яти
ВАРІАЦІЇ:
- З додаванням ванілі
- З вершками замість сметани
- З додаванням інших ягід
- З пряниками або сухариками
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
В Угорщині існує давня традиція вирощування особливого сорту вишні – “Панді” (Pándy meggy), яка була виведена в XIX столітті садівником Панді Яношем. Саме цей сорт вважається ідеальним для приготування меддьлевешу завдяки своєму ідеальному балансу кислості та солодкості. Цікаво, що в 1960-х роках меддьлевеш став настільки популярним, що його почали подавати в угорських ресторанах не тільки влітку, але й взимку, використовуючи заморожені або консервовані вишні. У 2012 році рецепт меддьлевешу був включений до списку національної нематеріальної культурної спадщини Угорщини.
