Мазурек – це традиційний польський великодній десерт, назва якого походить від слова “Mazury” (Мазурія – регіон Польщі). Цей пиріг готують виключно на Великдень, що робить його особливо святковим та очікуваним. Традиція його приготування сягає XVI століття, коли після довгого посту поляки прагнули побалувати себе чимось особливо смачним та багатим.
ПОРЦІЇ: 8-10 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 2 години + час на охолодження
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для тіста:
- Борошно – 140 г
- Крохмаль – 60 г
- Жовток – 1 шт
- Цукрова пудра – 40 г
- Масло вершкове – 110 г
- Сметана – 1 ст.л.
Для карамельної начинки:
- Цукор – 200 г
- Мед – 2 ст.л.
- Сіль – щіпка
- Вершки – 2 ст.л.
- Масло вершкове – 220 г
- Мигдальні пластівці – 100 г
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Приготування тіста (20 хвилин):
- Змішати борошно з крохмалем
- Додати холодне масло кубиками
- Вмішати жовток та сметану
- Замісити однорідне тісто
- Формування основи (15 хвилин):
- Розкачати тісто
- Викласти у форму
- Сформувати бортики
- Охолодити 1 годину
- Випікання основи (40 хвилин):
- Розігріти духовку до 190°C
- Застелити пергаментом
- Засипати горохом для утяжеління
- Випікати 30 хвилин з горохом
- Випікати 10 хвилин без гороху
- Приготування карамелі (15 хвилин):
- Змішати цукор з медом
- Довести до золотистого кольору
- Додати інші інгредієнти
- Довести до кипіння
- Завершення (20 хвилин):
- Залити основу карамеллю
- Посипати мигдальними пластівцями
- Дати повністю охолонути
ПОРАДИ:
- Використовуйте холодні інгредієнти для тіста
- Карамель готуйте на повільному вогні
- Не пропускайте етап охолодження тіста
- Прикрашайте за традиційними мотивами
ПОДАЧА:
- Подавати охолодженим
- Нарізати невеликими шматочками
- Подавати з чаєм або кавою
- Традиційно прикрашати великодніми символами
ВАРІАЦІЇ:
- З шоколадною глазур’ю
- З різними горіхами
- З цукатами та сухофруктами
- З марципановими прикрасами
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
У польській традиції мазурек символізує закінчення великого посту і тому робиться особливо солодким та багатим на інгредієнти. Цікаво, що кожен регіон Польщі має свій особливий спосіб прикрашання мазурека. Наприклад, у Кракові традиційно роблять на поверхні пирога орнамент у вигляді “писанки”, а в районі Познані – візерунки з марципану, що символізують весняне пробудження природи. Існує повір’я, що чим багатше прикрашений мазурек, тим щедрішим буде рік. До речі, в деяких польських родинах зберігаються рецепти мазурека, які передаються з покоління в покоління вже більше 200 років.
Wesołych Świąt! (Щасливого Великодня!)
