Маринована скумбрія з кислинкою і найніжнішою м’якоттю є однією з найсмачніших і простих у приготуванні рибних страв. Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто любить пряну і ароматну рибу з помірною кислинкою.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин (без урахування часу маринування)
Інгредієнти
- 2 скумбрії (заморожені або свіжі)
- 300 мл води
- 60 грам солі
- 200 мл оцту 9% (або винного оцту)
- 30 грам цукру
- 1 чайна ложка перцю чілі пластівцями
- 6 горошин білого перцю
- 6 горошин чорного перцю
- ½ чайної ложки зернят коріандру
- ½ чайної ложки зернят гірчиці
- 1 лавровий лист
- 2 горошини духмяного перцю
- 1-2 цибулини (ріпчаста або червона)
- Олія (соняшникова або оливкова) – близько 100 мл
Технологія приготування
-
Соління риби:
- Скумбрії почистіть, відріжте голови, ретельно помийте і покладіть у лоток.
- Розчиніть 60 грам солі у 300 мл води і покладіть туди скумбрії.
- Поставте в холодне місце на 8-12 годин, час від часу перевертаючи рибу.
-
Приготування маринаду:
- Покладіть усі спеції для маринаду, окрім червоного перцю, до ступки і грубо розітріть або змолоти до стану грубої крихти у блендері.
- У сотейнику змішайте спеції, оцет, цукор і доведіть до кипіння, мішайте до повного розчинення цукру.
- Зніміть з вогню і остудіть.
-
Маринування риби:
- Воду з соління риби злити і залити скумбрію охолодженим маринадом.
- Додати нарізану цибулю і перемішати.
- Лоток накрити кришкою і поставити в холодне місце на 48 годин, час від часу перевертаючи рибу.
Поради по приготуванню
- Обирайте великі, непошкоджені тушки скумбрії для кращого результату.
- Під час соління і маринування рибу необхідно періодично перевертати, щоб вона рівномірно просолілася і промаринувалася.
- Для кращого смаку можна додати інші спеції або зелень, такі як гвоздика, ялівцева ягода або мускатний горіх.
- Оцет можна заміняти яблучним або винним оцтом для різного смакового напрямку.
Подача
- Мариновану скумбрію можна подавати холодною, прикрашену кільцями свіжої цибулі, подрібненою зеленню, оливками, маслинами або кружечками лимона.
- Смачно поєднується з охолодженим білим вином, хрустким хлібом або запеченою картоплею, приправленою часником і зеленню.
Варіації
- Маринована скумбрія з овочами: Додати мариновані овочі, такі як цибуля, морква, і шарами викласти їх разом з рибою в банку.
- Маринована скумбрія в томатному соусі: Додати подрібнені томати у власному соку до маринаду для особливого смаку.
- Маринована скумбрія з гірчицею: Додати французьку гірчицю з зернами до маринаду для ніжної і пікантної текстури.
Цікавий факт
Маринована скумбрія має довгу історію і популярна в багатьох країнах, особливо в Україні і Росії. Риба жирніша, ніж оселедець, тому вона ідеально підходить для маринування з оцтом і спеціями. Цей рецепт не тільки смачний, але й досить простий у виконанні, що робить його ідеальним для домашнього приготування. Скумбрія, маринована з цибулею і спеціями, стає справжнім шедевром на святковому столі, а її ніжна м’якоть і пряний смак задовольнять навіть найвибагливіші смаки.
