Мармурова паска – це TRUE майстерпієце української великодньої випічки, що поєднує традиції та сучасність. Ця паска не тільки смачна, але й візуально приваблива, з вкрапленнями мигдалю та цукатів, і не потребує додаткової глазурі. Смак паски складається з здобно-ванільного та шоколадно-апельсинового, що створює унікальну та ароматну комбінацію.
Кількість порцій: 3
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- Для світлого тіста:
- 300 грамів борошна
- 15 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 60 мл молока
- 100 грамів цукру
- 1 чайна ложка ванільного цукру
- 1 яйце
- 3 жовтки
- 90 грамів вершкового масла, розтопити
- Для темного тіста:
- 200 грамів борошна
- 40 грамів какао
- 12 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 60 мл молока
- 90 грамів цукру
- 1 яйце
- 2 жовтки
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерта
- 80 грамів вершкового масла, розтопити
- Окрім того:
- 80 грамів січеного мигдалю
- 50 грамів цукатів, дрібно порізані
- 1 яйце для змащування пасок, злегка збите
- Борошно для посипання
Технологія приготування
- Приготування світлого тіста:
- Молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.
- Додати всі інгредієнти для світлого тіста й вимісити тісто до того, поки воно не перестане липнути до рук. Приблизно 10-12 хвилин руками або 5-6 хвилин у планетарному міксері.
- Перекласти тісто у чисту миску й накрити харчовою плівкою. Залишити на 1,5-2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.
- Приготування темного тіста:
- Молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.
- Додати всі інгредієнти для темного тіста й вимісити тісто до того, поки воно не перестане липнути до рук. Приблизно 10-12 хвилин руками або 5-6 хвилин у планетарному міксері.
- Накрити миску з темним тістом харчовою плівкою. Залишити його на 1,5-2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.
- Формування пасок:
- Коли обидва види тіста підійшли, обміняти їх та перекласти на робочу поверхню присипану борошном.
- Відрізати по 1/3 кожного тіста, а решту розкачати по черзі, щоб вони були подібної форми та розміру.
- На світле тісто рівномірно викласти 2/3 мигдалю та цукатів, накрити темним тістом.
- Акуратно скрутити у рулет, розрізати навпіл, скрутити кожну половинку рулету у кулю.
- Викласти скручене тісто у підготовлені форми для паски. Тісто не повинно займати більш ніж половину форми по висоті.
- Підростання та випікання:
- Накрити форми з тістом злегка вологим рушником й поставити на 1,5-2 години підростати, доки тісто підніметься понад краї форми.
- Під кінець підростання тіста духовку розігріти до 200°С.
- Верхівки пасок змастити збитим яйцем й вставити до розігрітої духовки. Через 5 хв випікання, зменшити температуру до 160 °С. Пекти ще 25-30 хвилин, доки при постукуванні, паски здаватимуться пустуватими.
Поради по приготуванню
- Не орієнтуйтесь на час підростання, а дивіться на збільшення об’єму тіста.
- Якщо вдома прохолодно, процес підростання може тривати довше ніж 2 години.
- Верхівка виходить красивішою і рельєфнішою якщо кожну паску розкачувати й скручувати окремо.
- Використовуйте дріжджі ТМ Духмяна Хата, які працюють навіть в найскладніших умовах і досконало підіймають багате цукром та маслом тісто.
Подача
- Паски можна подавати без додаткової глазурі, оскільки їх поверхня вже досить декоративна.
- Для додаткового смаку, паски можна посипати цукровою пудрою.
Варіації
- Замість мигдалю та цукатів можна використовувати інші горіхи, сухофрукти або шоколадні краплі.
- Для різноманітності, можна додати інші аромати, такі як цедра лимона або інші спеції.
Цікавий факт
Мармурова паска є унікальним прикладом поєднання традиційної української випічки з сучасними кулінарними техніками. Використання дріжджів ТМ Духмяна Хата дозволяє досягти ідеальної текстури та смаку, навіть у недосвідчених кулінарів. Ця паска не тільки смачна, але й візуально приваблива, що робить її ідеальним вибором для святкових столів. Традиція не покривати паску глазур’ю зберігає її природну красу і підкреслює українські кулінарні традиції.
