Цей рецепт малосольної сьомги з джином і цедрою апельсину, поєднаний з сметанним соусом з хроном, offreє унікальну і смачну альтернативу традиційним способам соління риби. Риба насичується ароматами джину, цедри апельсину і прянощів, що створює багатогранний смаковий досвід. Соус на основі сметани і хрону додає приємну пощипуючу текстуру, що ідеально доповнює ніжну рибу.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 300 грам філе сьомги на шкірці
- 60 грам солі
- 30 грам темного цукру (можна замінити світлим)
- Цедра 1-го апельсину, подрібнити
- 1 ст.л. ягід ялівцю
- 1 ч.л. білого перцю горошком
- 4 ягоди духмяного перцю
- 50 мл джину (можна замінити сухим вермутом або горілкою)
- 150 мл сметани
- 50 грам майонезу
- 5 см корінцю хрону, натерти на дрібній терці
- Сік ½ лимону
- Сіль та перець до смаку
- ½ пучка руколи
- Сік ½ лимону
- 1 ст.л. оливкової олії
Технологія приготування
- Сьомгу обмити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником.
- Білий і духмяний перці та ягоди ялівцю розмолоти в ступці або просто завернути прянощі у кухонний рушник та розтовкти молотком.
- В невеликому контейнері, лотку, змішати сіль, цукор, цедру, суміш прянощів та джин. Перемішати.
- Сьомгу помістити в лоток шкіркою донизу і ретельно полити маринадом, так щоб максимум цедри і прянощів були зверху. Накрити кришкою та поставити в холодильник на 12 годин.
- Після закінчення вказаного часу, перевернути рибу шкіркою доверху та залишите в холодильнику ще на 12 годин.
- Потім, швидко промити сьомгу під струменем холодної води та обсушити паперовим рушником. Загорнути в харчову плівку або фольгу та зберігати в холодильнику.
- Приготувати соус: з’єднати усі інгредієнти для соусу, ретельно перемішати та поставити у холодильник на 30 хвилин. Якщо хочете зберігати соус довше, потрібно перекласти його у чисту баночку і щільно закрити кришкою, щоб не вивітрився хрін.
Поради по приготуванню
- Інгредієнти для соління можна змінювати, зберігаючи пропорції.
- Соус і сьомгу можна приготувати наперед, а перед подачею скрутити усе разом.
- Якщо соус постоїть декілька днів, він вже не буде так пощипувати.
- Рибу можна зберігати в холодильнику, загорнуту в харчову плівку або фольгу.
Подача
- Сьомгу тонко порізати, покласти на кожен шматочок риби невелику кількість соусу, загорнути трубочкою.
- Викласти трубочки на невелику кількість руколи, скропити лимонним соком та оливковою олією.
- За бажанням, приправити сіллю та свіжозмеленим перцем.
Варіації
- Джин можна замінити сухим вермутом або горілкою.
- Темний цукор можна замінити світлим.
- Соус можна зберігати довше, якщо перекласти його у чисту баночку і щільно закрити кришкою.
Цікавий факт
Джин, який використовується в цьому рецепті, роблять на основі ягід ялівцю, що надає йому унікальний смак. Цей спосіб соління риби не тільки делікатний, але й має елегантний і ресторанний вигляд, що робить його ідеальним для особливих подій або святкових столів. Крім того, соус на основі сметани і хрону можна використовувати не тільки з рибою, але і з іншими стравами, такими як супи або салати, що розширює його застосування в кулінарії.
