Макова губа – традиційний угорський різдвяний десерт, хоча сьогодні його готують протягом всього року. Назва походить від угорських слів “mákos” (маковий) та “guba” (букв. “купа”, “звалище”), що відображає спосіб приготування страви. Це один з найстаріших десертів угорської кухні, який спочатку готували з залишків хліба, щоб нічого не пропадало.
ПОРЦІЇ: 6-8 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1 година + час на охолодження
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для основи:
- Рогалики солодкі – 4 шт
- Молоко – 500 мл
- Цукор ванільний – 1 пакетик
- Жовтки – 3 шт
- Мак мелений – 150 г
- Цукор – 80 г
- Цукрова пудра – 50 г
Для заварного крему:
- Жовтки – 2 шт
- Цукор – 3/4 склянки
- Борошно – 1 ст.л.
- Молоко – 500 мл
- Цукор ванільний – 1 пакетик
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка основи (15 хвилин):
- Рогалики нарізати шматочками
- Викласти у форму для випікання
- Змішати мак з цукровою пудрою
- Приготування заливки (10 хвилин):
- Розігріти молоко
- Жовтки розтерти з цукром та ваніллю
- Поступово влити гаряче молоко
- Добре перемішати
- Формування десерту (10 хвилин):
- Посипати рогалики маковою сумішшю
- Залити молочно-яєчною сумішшю
- Розрівняти
- Випікання (20 хвилин):
- Розігріти духовку до 180°C
- Випікати 20 хвилин
- Приготування крему (15 хвилин):
- Жовтки розтерти з цукром та борошном
- Додати молоко
- Варити до загустіння
- Додати ванільний цукор
ПОРАДИ:
- Використовуйте свіжі рогалики
- Мак має бути свіжомеленим
- Крем постійно помішуйте
- Охолоджуйте не менше 2-3 годин
ПОДАЧА:
- Подавати охолодженим
- Полити заварним кремом
- Можна прикрасити маком
- Подавати з кавою або чаєм
ВАРІАЦІЇ:
- З родзинками
- З горіхами
- З карамельним соусом
- З шоколадним кремом
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
В Угорщині мак має особливе культурне значення, особливо в різдвяних традиціях. За старовинним повір’ям, велика кількість маку в різдвяних стравах символізує достаток у наступному році. Цікаво, що в деяких регіонах Угорщини існує традиція готувати макову губу на Святвечір, вважається, що кількість шарів у десерті має дорівнювати кількості членів родини плюс один – для несподіваного гостя. В сучасній Угорщині макова губа стала настільки популярною, що її можна знайти в меню кав’ярень протягом всього року, а деякі пекарні спеціалізуються виключно на різних варіаціях цього десерту.
Jó étvágyat! (Смачного!)
