Ця страва отримала свою назву від імені угорського короля Ласло II (Лаці), який правив у XV столітті. За легендою, король, відомий як Ласло Добже-Уласло (Dobzse László), через своє невдале правління довів казну до такого стану, що змушений був харчуватися стравами з трактирів для бідняків. Звідси пішла назва “locikonyha” (кухня Лоці), а саму страву назвали “Лоці печене” – “смажений Лоці”.
ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 40 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Свиняча корейка – 600 г
- Борошно пшеничне – 100 г
- Олія рослинна – 2-3 ст.л.
- Смалець – 2-3 ст.л.
Приправи:
- Паприка мелена – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Для подачі:
- Картопляне пюре
- Свіжі овочі
- Зелень петрушки
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка м’яса (15 хвилин):
- Нарізати корейку скибками
- Відбити до товщини 0,5-0,7 см
- Злегка посолити
- Приготування паніровки (5 хвилин):
- Змішати борошно з паприкою
- Додати сіль та перець
- Ретельно перемішати
- Панірування (5 хвилин):
- Обваляти кожен шматок м’яса в приправленому борошні
- Злегка струсити надлишок
- Смаження (10 хвилин):
- Розігріти суміш олії та смальцю
- Обсмажити м’ясо з обох боків до золотистої скоринки
- Тушкування (10 хвилин):
- Додати трохи води
- Тушкувати під кришкою
- Періодично перевіряти готовність
ПОРАДИ:
- М’ясо має бути кімнатної температури
- Не перетримуйте при смаженні
- Використовуйте якісну паприку
- Смалець надає особливого смаку
ПОДАЧА:
- Подавати гарячим
- Традиційно з картопляним пюре
- Прикрасити свіжою зеленню
- Додати свіжі овочі
ВАРІАЦІЇ:
- З грибним соусом
- З тушкованою капустою
- З різними видами м’яса
- З часниковим соусом
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Історія Лоці печене тісно пов’язана з розвитком угорської вуличної їжі. У XIX столітті в Будапешті з’явилися перші “lacikonyha” – вуличні кухні, названі на честь легендарного короля, де подавали прості, але ситні страви для робітників. Саме там сформувався класичний рецепт Лоці печене. Цікаво, що спочатку страву готували з залишків м’яса, але згодом вона стала настільки популярною, що для неї почали спеціально відбирати найкращі шматки корейки. У 1930-х роках “lacikonyha” стали настільки популярними, що навіть аристократи приїжджали туди інкогніто, щоб скуштувати знамените Лоці печене.
Jó étvágyat! (Смачного!)
