Лосось в порейному соусі – це одна з страв, яка поєднує ніжну рибу з ароматним і кремовим соусом. Цей рецепт ідеально підходить для спеціальних випадків, таких як День Св. Валентина, або просто для того, щоб урізноманітнити ваше меню.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 4 шматки філе лосося (можна використати стейки)
- Сіль до смаку
- Білий мелений перець, до смаку
- Топлене масло чи олія для смаження
- Для соусу:
- 40 грамів вершкового масла
- 200 грамів цибулі порей, лиш стеблова частина, порізати кружечками або пів кружечками
- 2 зубці часнику, вичавити
- 1 ст.л. борошна
- Сіль до смаку
- ½ ч.л. цукру
- 150 мл вершків 30-36% жирності
- 150 мл бульйону (будь-якого)
- 1 ст.л. лимонного соку
Технологія приготування
- Приготувати соус:
- У глибокій сковорідці чи у невисокому сотейнику, на вогні трішки меншому ніж середній, розігріти вершкове масло.
- Додати всю цибулю порей, посолити до смаку, приправити цукром, добре вимішати й часто помішуючи, тушкувати, до м’якості цибулі.
- Додати часник і продовжити тушкувати:
- Коли цибуля зм’якне, додати часник і тушкувати усе разом ще 1-2 хвилини.
- Підготувати рибу:
- Філе риби посолити й приправити меленим перцем.
- Завершити соус:
- До соусу додати борошно й добре вимішати, тушкувати ще хвилину й влити бульйон. Знову вимішати й тушкувати усе разом ще 2-3 хвилини.
- Смажити рибу:
- У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти масло чи олію й викласти шматочки риби шкіркою донизу, дещо притримуючи філе перші секунди, аби шкірка не вигнулась при контакті з гарячою сковорідкою.
- Смажити рибу, доки шкірка гарно підрум’яниться, а сама риба змінить колір до половини філе. Далі перевернути рибу на інший бік й одразу ж зняти з вогню.
- Завершити соус:
- Влити до соусу вершки й довести усе до повторного кипіння. Додати лимонний сік і знову довести до кипіння й зняти з вогню.
Поради по приготуванню
- Якщо риба була морожена, її слід повністю розморозити та ретельно промокнути паперовим рушником перед тим як приправляти та готувати.
- Смажте рибу на одному боці, на шкірці, аби вона добре підрум’янилась, довго не перевертаючи, аж поки філе риби змінить колір до половини.
- Не пересушуйте порей, адже його стінки тонші ніж у цибулі. Тушкуйте порей на трішки менш ніж середньому вогні, часто помішуючи.
- Якщо філе товстіші ніж сантиметр, то можна кілька секунд ще потримати рибу на вогні, а тоді знімати.
Подача
- Рибу можна подавати у сковорідці з соусом, зануривши філе шкіркою донизу, проте це може спричинити розм’якшення шкірки.
- Краще соус подавати збоку або викласти рибу зверху на порейний соус в сервірувальному посуді.
- Ідеальним гарніром до такої риби буде картопляне пюре.
Варіації
- Цей соус підходить не тільки до лосося, але й до коропа, сома чи навіть хека.
- Ви можете додати інші інгредієнти до соусу, такі як дрібно нарізані помідори або шпинат, щоб додати додаткові смаки.
Цікавий факт
Лосось в порейному соусі є однією з тих страв, яка поєднує традиційні інгредієнти з сучасними кулінарними техніками. Порей, який часто використовується у французькій кухні, додає соусу особливий аромат і текстуру. Цей рецепт також демонструє важливість правильної підготовки риби, щоб вона вийшла соковитою і з хрумкою шкіркою. Історія використання порею в кулінарії сягає глибокої давнини, і його часто використовували у середньовічній кухні для додання смаку різним стравам. Тепер цей інгредієнт став невід’ємною частиною багатьох сучасних рецептів, зокрема і цього смачного лосося в порейному соусі.
