Цей полуничний тортик з сиром є ідеальним літнім десертом, який не потребує випікання і має ніжний, соковитий смак. Торт складається з трьох шарів: основи з шоколадно-горіхової пасти і галетного печива, середнього шару з вершково-сирної маси, і верхнього шару з застиглого полуничного пюре.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 300 грамів шоколадно-горіхової пасти (магазинної чи домашньої)
- 200 грамів галетного печива
- 400 грамів кілька раз меленого домашнього сиру (можна замінити вершковим)
- 250 грамів сиру маскарпоне, охолодити
- 250 грамів вершків 30% жирності, охолодити
- 90 грамів цукрової пудри
- 100 мл молока
- 6 грамів желатину
- 1 пакетик ванільного цукру або 2 ч.л. ванільного екстракту
- 500 грамів свіжих полуниць, розрізати кожну навпіл
- 300 грамів полуниці для верхнього шару
- 50 грамів цукру
- 100 мл яблучного соку
- 2 ст.л. апельсинового лікеру (можна без нього)
- 6 грамів желатину
- Сік ¼ лимона
Технологія приготування
- В чашу блендера помістити печиво й збити до консистенції дрібної крихти.
- Додати шоколадну пасту й знову збити все разом.
- Перекласти масу у роз’ємну форму, 20 см діаметром, попередньо застелену пергаментом. Рівномірно розподілити суміш по дну форми.
- Зверху, на шоколадній основі, по периметру форми викласти половинки полуниць, зрізом до стінок форми, а потім закласти ними основу, зрізом донизу.
- У невеликий глибокий посуд помістити желатин та 30 мл молока. Перемішати й залишити набрякати.
- Вершки, цукрову пудру, ванільний цукор чи екстракт та маскарпоне помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків.
- Решту молока помістити у невеличкий сотейник й довести до кипіння, додати желатин й варити, вже не доводячи до кипіння, помішуючи, доки желатин повністю розчиниться. Зняти з вогню.
- Сир перекласти у велику миску для змішування. До теплого молока з желатином додати трішки меленого сиру й інтенсивно вимішати, загартовуючи.
- Влити загартовану масу до сиру. Добре вимішати.
- Додати 1/3 збитих вершків з маскарпоне, інтенсивно вимішати й додати решту. Вимішувати далі лопаткою, мов загортаючи.
- Перекласти сирний шар торта на полуниці й розрівняти. Вставити на 2 години в холодильник.
- Коли мине час охолодження, підготувати верхній шар. Для цього, у невеликий глибокий посуд помістити желатин та 50 мл яблучного соку. Перемішати й залишити набрякати.
- Решту соку, полуниці, лікер, лимонний сік та цукор помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Перелити у сотейник з товстим дном й довести майже до кипіння.
- Додати набряклий желатин, вимішати до повного розчинення желатину. Зняти з вогню й остудити до кімнатної температури.
- Вилити вистигле полуничне пюре на сирний шар й поставити на 2 години застигати.
- Застиглий тортик дістати з холодильника, обережно зняти стінки форми й перекласти десерт на сервірувальну тарілку.
Поради по приготуванню
- Важливо використовувати високоякісне галетне печиво, оскільки воно суттєво впливає на загальне враження від десерту.
- Охолодження маскарпоне і вершків є критично важливим для отримання стійких піків.
- При додаванні молока з желатином до сиру, спочатку загартувати масу, додавши трішки сиру, щоб уникнути грудочок желатину.
- Остудити полуничне пюре до кімнатної температури перед виливанням на вершково-сирний шар, щоб уникнути підтоплення вершків.
Подача
- Торт можна прикрасити додатковими свіжими полуницями або іншими ягодами за власним смаком.
- Подавати охолодженим, після того як тортик повністю застигне.
Варіації
- Замість домашнього сиру можна використовувати вершковий сир.
- Додати інші фрукти, такі як ківі або банани, для різноманітності смаків.
- Використовувати різні лікери або екстракти, наприклад, ванільний або лімонний, для зміни смакових нот.
Цікавий факт
Цей тортик є ідеальним прикладом літнього десерту, який не тільки смачний, але й легкий у приготуванні. Його основа з шоколадно-горіхової пасти і галетного печива створює чудову текстуру, а вершково-сирний шар з полуницями додає ніжність і соковитість. Використання желатину дозволяє торту застигати без випікання, що робить його ідеальним для гарячих літніх днів. Цей рецепт був вдосконалений після спроби подібного десерту в Польщі і став улюбленим у багатьох сім’ях завдяки своїй простоті та смакові.
