Цей пухкий дріжджовий пиріг з чорницями є справжнім делікатесом, який наповнює вашу кухню ароматом літа і спогадами про дитинство. Коли влітку дозрівали лісові ягоди, ми, діти, ходили їх збирати, а бабуся завжди готувала цей класичний чернівецький пиріг. Розкачане тонке дріжджове тісто, щедро посипане свіжими чорницями і покрите масляною посипкою, створює незабутній смак і аромат.
Кількість порцій: 12-15
Час приготування: 120 хвилин
Інгредієнти
- Дріжджове тісто:
- 400 г пшеничного борошна
- 70 г цукру
- 160 мл теплого молока (не гарячого)
- 2 ч. л. сухих дріжджів (або ½ кубика свіжих)
- 60 г масла (пом’якшеного або розтопленого й охолодженого)
- 2 жовтки
- 1 ст. л. тертої цедри лимона (з половини лимона)
- дрібка солі
- Масляна посипка:
- 130 г пшеничного борошна (звичайного або грубомеленого)
- 70 г цукру
- 70 г масла
- Начинка:
- 750 г свіжих чорниць
- 2 ст. л. цукру
Технологія приготування
- Приготування розчину для дріжджів:
- У невеликій чаші змішайте тепле молоко (приблизно 38-40 °C) з 1 ч. л. цукру та додайте дріжджі. Дайте їм “піднятися” в теплому місці протягом 15 хвилин.
- Замішування тіста:
- У великій мисці змішайте борошно, цукор, пом’якшене масло, жовтки, лимонну цедру та дрібку солі.
- Влийте активований розчин із дріжджів у молоці. Замісіть м’яке, еластичне тісто, яке не буде прилипати до рук.
- Порада: Якщо ви використовуєте кухонний комбайн із гачками для вимішування тіста — це значно полегшить процес.
- Підняття тіста:
- Готове тісто накрийте харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і залиште в теплому місці на 45 хвилин, щоб воно піднялося.
- Приготування масляної посипки:
- У невеликій мисці розімніть між пальцями масло, цукор і борошно, щоб отримати розсипчасту масу.
- Формування пирога:
- Деко (розмір приблизно 42×32 см) змастіть шматочком масла. Викладіть підняте тісто, рівномірно розподіліть його тонким шаром до самих країв. Уздовж краю тіста сформуйте невисокий бортик.
- Додавання начинки:
- Поверх тіста рівномірно насипте чорницю щільним шаром, посипте її цукром.
- Зверху розподіліть масляну посипку.
- Випікання:
- Пиріг випікайте у розігрітій до 170 °C духовці (режим — верх і низ) приблизно 35-40 хвилин, поки тісто зарум’яніться, а посипка стане хрусткою.
- Завершення:
- Готовий пиріг залиште трохи охолонути, після чого наріжте його на квадрати розміром приблизно 10×10 см. Ще теплий пиріг дуже ніжний, тому його краще подавати на десертній тарілці та їсти ложкою. Після охолодження пиріг стає більш твердим.
Поради по приготуванню
- Для начинки можна використовувати не лише чорниці, але й абрикоси, полуницю, малину, яблука чи навіть суміші ягід (чорний і червоний порічок, аґрус із солодшим фруктом).
- Якщо у вас залишилися білки, змішайте їх із невеликою кількістю води та змажте краї тіста перед випіканням, щоб вони набули блискучого вигляду.
- Екстра-порада: Щойно ви дістанете пиріг із духовки, покропіть його розтопленим маслом із двома столовими ложками рому. Це додасть особливого аромату й нотки розкоші.
Подача
- Охолоджений пиріг можна зберігати під харчовою плівкою або чистим рушником при кімнатній температурі до 3 днів.
- Для довготривалого зберігання наріжте пиріг порціями, складіть у герметичний контейнер та заморозьте.
- Пиріг ідеально підходить для десерту або перекусу, особливо якщо його подавати з морозивом або вершками.
Варіації
- Використовуйте різні типи ягід або комбінації ягід для різноманітності смаків.
- Додайте трохи ванільного екстракту або цедру апельсина до тіста для додаткових ноток смаку.
- Для безглютенової версії замініть пшеничне борошно на безглютенове.
Цікавий факт
Цей пиріг має глибоке коріння в традиційній українській кухні, де дріжджове тісто було популярним завдяки своїй м’якості та здатності піднімати тісто. Чорниці, які ростуть у лісах України, завжди були улюбленими ягодами для багатьох десертів. Комбінація дріжджового тіста з чорницями створює ідеальний баланс між ніжністю тіста та соковитістю ягід. Цей пиріг не тільки смачний, але й наповнений історією та культурними традиціями, що робить його ще більш цінним під час сімейних зібрань та святкових столів.
