Грибний суп з вершками – це класична страва, яка поєднує ніжний смак свіжих лісових грибів з кремовою текстурою вершків. Цей рецепт, переданий від батька, який походив з Підкрконошшя – регіону, відомого своїми незрівнянними грибними стравами, гарантує вам справжній гастрономічний досвід.
Інгредієнти
- Свіжі лісові гриби (можна використовувати заморожені) – 700-800 г
- Сало (або масло, рослинна олія) – 20-50 г
- Кмин – мелений чи цілий, 1-2 чайні ложки
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Духмяний перець – кілька горошин
- Для запражки: масло та борошно в рівних пропорціях – по 1 столовій ложці
- Вершки (солодкі, жирністю понад 30%) – 1 склянка
- Оцет (звичайний) – 1-2 столові ложки
- Цукор (дрібний) – 1 чайна ложка
- Яйця – 1-2 яйця
- Вода (або легкий овочевий бульйон) – 3-4 літри
- Сіль – за смаком
Технологія приготування
Крок 1: Підготовка грибів
Очистіть свіжі гриби та наріжте їх шматочками приблизно по 2 см. Якщо ви плануєте залишити гриби на ніч, посоліть їх і зберігайте в холодильнику в мисці.
Крок 2: Тушкування грибів
У глибокій каструлі або каструлі з товстим дном розігрійте сало чи обрану олію на середньому вогні. Додайте нарізані гриби, присипте кмином і посоліть (якщо гриби заздалегідь не були посолені). Якщо гриби сухуваті, додайте 1-2 столові ложки води. Смажте близько 3-5 хвилин, помішуючи.
Крок 3: Варіння супу
Влийте в каструлю воду, знову трохи посоліть. Доведіть суп до кипіння, якщо утвориться піна, зніміть її ложкою. Додайте лавровий лист і духмяний перець. Зменште вогонь і лишіть суп варитися на маленькому вогні під кришкою.
Крок 4: Приготування запражки
На іншій сковороді розтопіть масло на середньому вогні, всипте борошно і смажте, постійно помішуючи, близько 30 секунд – 1 хвилини. Запражка має спінитися; вантажки не слід припускати. Після цього додайте до неї 1 ополоник бульйону з супу, розмішайте до стану рідкої кашки і влийте цю суміш до супу. Варіть суп ще 15 хвилин, поки страва не загустіє.
Крок 5: Додавання яєць
Зніміть суп із плити, щоб він трохи остиг. У невеликій мисці збийте яйця виделкою. Тонкою цівкою влийте яйця в гарячий суп, постійно помішуючи, щоб утворилися тонкі ниточки.
Крок 6: Вершки та фінальні штрихи
Додайте в суп вершки, але більше не кип’ятіть його. Влийте оцет і всипте цукор — це створить приємний кисло-солодкий баланс. Остаточно відрегулюйте смак сіллю.
Поради по приготуванню
- Використовуйте суміш жорстких і м’яких грибів для різноманітного смаку.
- Якщо гриби сухуваті, додайте трохи води під час тушкування.
- Не доводьте суп до кипіння після додавання вершків, щоб він не згорнув.
- Для ситнішого супу можна додати картоплю під час додавання запражки.
Подача
Подавайте білий грибний суп як першу страву до обіду або як самостійну страву з шматком свіжого хліба. Перед подаванням з каструлі дістати лавровий лист і духмяний перець.
Варіації
- Додати картоплю для ситнішого супу.
- Використовувати різні види грибів, такі як боровики, печериці, підберезники.
- Додати трохи плавленого сиру для додаткової кремовості.
Цікавий факт
Грибний суп з вершками має довгу історію і є популярною стравою в багатьох європейських країнах. Використання вершків і запражки додає супу особливу кремовість і густоту, що робить його ідеальним для холодної пори року. Ця страва не тільки смачна, але й дуже поживна, оскільки гриби багаті мікроелементами і вітамінами, а вершки додають додаткову енергетичну цінність.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 45-60 хвилин
