Левеш (угор. leves – суп) – це традиційна страва угорської кухні, яка набула особливої популярності на Закарпатті. Квасолевий левеш здавна вважався стравою, що зігрівала селян під час важкої праці в полі. У XIX столітті ця страва була настільки поширена в регіоні, що її часто подавали навіть на весіллях як першу страву. Особливістю закарпатського варіанту є додавання копченої паприки, яка надає супу характерного димного аромату та глибокого смаку.

ПОРЦІЇ: 6-8 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 2 години + час на замочування квасолі

ІНГРЕДІЄНТИ:
Для основи:
* Біла квасоля – 250 г
* Лавровий лист – 2 шт
* Морква середнього розміру – 2 шт
* Картопля середнього розміру – 4 шт
* Цибуля ріпчаста – 1 велика
* Часник – 2-3 зубчики

Для заправки:
* Олія – 2 ст.л.
* Борошно пшеничне – 2 ст.л.
* Мелена паприка – 1 ч.л.
* Сушений майоран – 1 к.л.
* Петрушка свіжа – 1 пучок
* Сіль та чорний мелений перець за смаком

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Підготовка квасолі (12 годин):
* Перебрати квасолю, видалити пошкоджені зерна
* Замочити у холодній воді на ніч (мінімум 8-12 годин)
* Воду злити, квасолю промити

2. Варіння основи (60-90 хвилин):
* Залити квасолю холодною водою (на 3-4 см вище рівня квасолі)
* Довести до кипіння, зняти піну
* Додати лавровий лист
* Варити на повільному вогні до напівготовності квасолі

3. Підготовка овочів:
* Моркву нарізати кубиками розміром 1х1 см
* Картоплю нарізати кубиками розміром 2х2 см
* Цибулю дрібно нашаткувати
* Часник подрібнити
* Петрушку дрібно нарізати

4. Приготування заправки (10 хвилин):
* На сковороді розігріти олію
* Обсмажити цибулю до золотистого кольору
* Додати борошно, обсмажити до світло-кремового кольору
* Зняти з вогню, додати паприку, перемішати
* Розвести невеликою кількістю холодної води до консистенції сметани

5. Завершення (25-30 хвилин):
* До квасолі додати моркву та картоплю
* Варити 15-20 хвилин
* Влити заправку, постійно помішуючи
* Додати подрібнений часник та майоран
* Варити ще 5-7 хвилин
* Приправити сіллю та перцем за смаком

ПОРАДИ ТА СЕКРЕТИ:
* Використовуйте дрібну білу квасолю – вона швидше вариться і дає кращу консистенцію
* Не соліть квасолю до повної готовності – це подовжує процес варіння
* Паприку додавайте до заправки лише після зняття з вогню, щоб уникнути гіркоти
* Майоран додає характерний аромат, але можна замінити його сумішшю чебрецю та орегано

ПОДАЧА:
* Подавати гарячим, посипавши свіжою петрушкою
* Традиційно подається з домашнім хлібом
* За бажанням можна додати ложку сметани
* В деяких регіонах подають з копченими ковбасками або шкварками

ВАРІАЦІЇ:
* З копченостями – додати копчені реберця або ковбаски
* Пісний варіант – без заправки на борошні, з додаванням обсмаженої цибулі
* Святковий варіант – з додаванням сушених грибів

Jó étvágyat! (Смачного!)