Мелтон Моубрей – це унікальний британський м’ясний пиріг, який отримав свою назву від містечка в графстві Лестершир. Його історія сягає кінця XVIII століття, коли місцева шляхта, полюючи на лисиць, звернула увагу на поживну страву своїх конюхів та слуг. Практичність форми та ситність пирога швидко зробили його популярним серед усіх верств населення.
У 2008 році, після 10-річного розгляду, Європейська комісія надала пирогу статус PGI (захищене географічне позначення). Це означає, що справжній Мелтон Моубрей можна виготовляти лише за строгими правилами: використовувати свіже м’ясо без додаткової обробки, дотримуватися традиційної форми випікання без форм (що надає пирогу характерної “цибулинної” форми), та використовувати лише натуральні інгредієнти.
Особливістю пирога є його сірий, а не рожевий колір на зрізі, що підтверджує використання свіжої свинини без додаткової обробки. Для контролю якості створено спеціальну Асоціацію виробників пирогів Мелтон Моубрей (MMPPA).
ПОРЦІЇ: 8-10 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 3 години + охолодження
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для начинки:
- Свиняча лопатка (1 кг, кубики 6-8 мм)
- Сіль (1 ч.л.)
- Чорний перець (1 ч.л.)
- Шавлія (1/2 ч.л. меленої або 2-3 листки)
- Суха гірчиця (щіпка)
- Запашний перець (щіпка)
Для бульйону:
- Свинячі та телячі кістки
- Цибуля (2 шт.)
- Лавровий лист (1 шт.)
- Майоран та чебрець (2-3 гілочки)
- Вода (4 склянки)
Для тіста:
- Борошно (500 г)
- Сало (250 г)
- Молоко з водою (2/3 склянки суміші)
- Яйце (1 шт.)
- Сіль (1 ч.л.)
ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка начинки:
- Змішати нарізану свинину зі спеціями
- Залишити маринуватися
- Приготування бульйону (2-2.5 години):
- Варити кістки з овочами та травами
- Зменшити об’єм до 2.5 склянок
- Охолодити до желеподібного стану
- Приготування тіста:
- Розтерти частину сала з борошном
- Закип’ятити решту сала з рідиною
- Замісити тісто гарячою рідиною
- Залишити відпочивати 10 хвилин
- Формування пирога:
- Розкачати 3/4 тіста для основи
- Сформувати стінки без форми
- Заповнити м’ясною сумішшю
- Накрити розкачаним залишком тіста
- Зробити отвір у центрі
- Прикрасити листочками з тіста
- Випікання (2 години):
- 20 хвилин при 200°C
- 1 година 45 хвилин при 150°C
- За потреби накрити фольгою
- Завершення:
- Повністю охолодити
- Залити желе через отвір
- Охолодити в холодильнику
ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:
- М’ясо рубати, не перемелювати
- Тісто замішувати швидко, поки рідина гаряча
- Стежити за температурою випікання
- Бульйон має бути насиченим, але не дуже густим
- Пиріг повинен повністю охолонути перед заливанням желе
ВАРІАЦІЇ:
- Gala pie: з додаванням курятини та вареного яйця
- Picnic pie: з додаванням яблук, ягід або солінь
- Можлива заміна верхньої скоринки на решітку
ПОДАЧА:
Подавати холодним як закуску. Традиційно супроводжується домашніми соліннями або свіжим салатом.
ЗБЕРІГАННЯ:
Завдяки желе пиріг добре зберігається в холодильнику до 5 днів.
Смачного! Enjoy your Melton Mowbray Pork Pie!